Allerede ved første bit av disse fantastiske fikenkakene kommer du til å være så glad for at du lagde dem! De er fulle av smak og blir kanskje en av dine aller kjæreste bakede godsaker.
Fordeler med fiken
Fiken er en fantastisk matvare for hjerne- og tarmhelse. De har unike fytokjemikalier som er bundet til mineraler som biotilgjengelig kalium og natrium, og som spesifikt nærer og bygger nevrotransmittere, samtidig som de støtter nevroner og synapser i hjernen. Fruktkjøttet og fiberen i fiken masserer tarmveggen og bygger opp det fordøyelsesmessige immunsystemet.
Ingredienser
Fyll:
- 2 kopper tørkede fiken, med stilkene fjernet og grovt hakket
- 2 ss kokossukker
- ¼ kopp eplesaus
- ½ kopp vann
- 1 ts sitronsaft
Kakedeig:
- 2 ss malte linfrø
- ¼ kopp eplesaus
- ½ kopp kokossukker
- 1 ts vaniljepulver eller alkoholfri vaniljeekstrakt
- ¼ kopp smeltet kokosolje
- 1 kopp glutenfritt havremel
- ⅓ kopp brunrismel
- 2 ss tapiokamel
- ½ ts bakepulver
Fremgangsmåte
-
I en liten kasserolle kombinerer du tørkede fiken, kokossukker, eplesaus, vann og sitronsaft. Kok opp, skru ned til småkoking og la det koke i ca. 15–20 minutter, eller til fikenene er myke og væsken har redusert. Ha blandingen i en food processor eller blender og puls noen ganger til du får en jevn, tykk pasta. Sett til side.
-
For å lage kakedeigen kombinerer du malte linfrø, eplesaus, kokossukker, vanilje og kokosolje i en bolle. Visp til det er jevnt. I en annen bolle visper du sammen havremel, brunrismel, tapiokamel og bakepulver. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør til du får en jevn, myk deig. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
-
Forvarm ovnen til 350 ºF/180 ºC. Kle et stekebrett med bakepapir.
-
For å sette kakene sammen ruller du ut den avkjølte kakedeigen til ca. ¼ tommers tykkelse mellom to ark bakepapir. Skjær bort ujevne kanter slik at du får et rektangel. Skjær rektangelet i to på tvers. Arbeid med den ene halvdelen: smør ut en stripe fyll på ca. 1 tomme i bredden langs hele lengden, nærmere den ene kanten. Løft den ene kanten av deigen (du kan bruke bakepapiret til dette) og brett den over midten. Rull loggen forsiktig over slik at sømmen havner ned. Skjær i kaker.
-
Gjenta med den andre halvdelen av deigen. Samle eventuelle rester og gjenta en gang til. Flytt kakene over på det forberedte stekebrettet og stek i 12–13 minutter, til de er lett gylne. Avkjøl kort på stekebrettet, og flytt dem deretter over på en rist for å avkjøles helt. Best oppbevart i en lufttett beholder i romtemperatur til de skal brukes.
Gir 25–30 kaker
