Det er en grunn til at squash er den ultimate høstgrønnsaken. Den er mettende, rikelig tilgjengelig og helt fantastisk god. Denne oppskriften bruker den søte, milde varianten acorn squash, som blir nydelig gyllenbrun når den stekes i ovnen. Du kan til og med spise skallet!
Derfor er acorn squash så bra
Acorn squash er lett å fordøye og et utmerket remedium mot acidose og plager i mage, milt, lever og blod. Den er fantastisk rik på vitamin A, E, C og B-kompleks, betakaroten, jern, sink, kalsium og kalium – næringsstoffer som er avgjørende for et friskt og sterkt immunforsvar og nervesystem. Karotenoidene er spesielt gunstige for beskyttelse mot hjerte- og karsykdom, brystkreft og makuladegenerasjon.
Acorn squash er også kjent for å bidra til å redusere betennelse, noe som er utmerket ved tilstander som astma, fibromyalgi og leddgikt. Den kremede og beroligende karakteren kan hjelpe med å tilfredsstille ulike cravings, samtidig som den gir kroppen og sjelen riktig næring.
Ingredienser
- 2 acorn squash, halvert og frøene fjernet
- 1 rødløk, hakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts kokosolje
- ½ kopp tørkede tranebær (naturelle)
- ½ ts havsalt
- ¼ ts sort pepper
- ½ kopp valnøtter, grovt hakket
- 2 ss honning
- 2 ts kokossukker
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 400 °F (ca. 200 °C).
- Fyll et stekebrett med ½ tomme vann og legg squashen i brettet med kuttflaten ned. Stek i 25–30 minutter, til den er mør når du presser på den.
- I en middels stor panne sauterer du løk og hvitløk i kokosolje på middels høy varme til det er gjennomsiktig og dufter, omtrent 5 minutter.
- Tilsett tranebær, havsalt og sort pepper. Fortsett å koke på middels varme, og rør av og til, til tranebærene er myke og fyldige.
- Tilsett valnøttene og honningen, og rør ofte til valnøttene blir gyllenbrune. Ta pannen av varmen.
- Når squashen er gjennomstekt, tar du den ut av ovnen og heller ut eventuelt resterende vann fra brettet. Vend squashhalvdelene rett vei opp og fyll midten med tranebærfyllet.
- Dryss kokossukker lett over kantene på squashen og sett den tilbake i ovnen i 3–5 minutter, til sukkeret er blitt gyllenbrunt.
Nyt måltidet!
