Gresskarbrød

Dette deilige, saftige gresskarbrødet er en skikkelig godbit. Nyt det sammen med familie eller venner en koselig helg, eller lag det bare til deg selv og oppbevar restene i en pose eller boks som tåler fryser, og tine en skive når du har lyst på.

Derfor er gresskar bra

Gresskar er en rik kilde til B-vitaminer som folater, niacin, tiamin og pantotensyre, og mineraler som kalsium og kalium. Gresskar har også immunstøttende egenskaper som kan hjelpe kroppen med å holde seg sterk og stå imot de vanlige forkjølelsene og influensaene som går rundt.

Ingredienser

• 1 kopp gresskarpuré eller 3 kopper skrelt, renset og terningdelt gresskar
• 3/4 kopp lønnesirup
• 1/3 kopp lett kokosmelk
• 1 ts alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1 3/4 kopper glutenfritt havremel
• 1/2 kopp brunrismel
• 2 ts bakepulver
• 1 ss pumpkin pie spice
• 1–2 ss gresskarkjerner (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Hvis du bruker ferskt gresskar, legger du de terningdelte gresskarbitene i en dampkoker eller et dørslag som settes over en kjele med kokende vann. Legg på lokk og damp i 10–15 minutter til bitene er møre. Ta dem ut og la dem avkjøles helt.
2. Ha gresskaret i en blender og kjør til jevn masse. Mål opp 1 kopp gresskarpuré og ta vare på resten til en annen oppskrift.
3. Forvarm ovnen til 350F/180C. Smør en brødform på 8 eller 9 tommer (ca. 20–23 cm) med kokosolje eller kle den med bakepapir. Sett formen til side.
4. I en mellomstor bolle har du i gresskarpuréen, lønnesirupen, kokosmelken og vaniljen. Visp til alt er jevnt.
5. I en annen bolle visper du sammen havremel, brunrismel, bakepulver og pumpkin pie spice. Visp til blandingen er jevn og uten klumper.
6. Hell de våte ingrediensene over i de tørre. Rør til alt er jevnt blandet. Røren skal være ganske tykk, men fortsatt kunne helles.
7. Hell røren i den tilberedte formen og strø gresskarkjerner på toppen (hvis du bruker det). Stek i 50–60 minutter, til brødet er gyllent på toppen og en tannpirker som stikkes inn kommer ut ren.
8. La brødet kjøle seg i 5 minutter i formen, løft det så forsiktig ut og legg det på en rist til det er helt avkjølt. Skjær i skiver og server.

Porsjoner: 4–6