Gresskarpai

Gresskarpai trenger ikke være sesongbetont. Hvorfor ikke servere denne festlige favoritten til venner og familie ved sosiale sammenkomster hele året, når den er laget med så rene ingredienser? Deilig, mettende og fyldig – denne oppskriften ofrer ikke smak bare fordi den er sunnere. I tillegg er det 2 valg av paibunn – én som er nøttefri og én som er kornfri – så du kan velge det som passer best for familie og venner. Del og nyt!

Ingredienser

Til den nøttefrie paibunnen:

• 2 kopper glutenfri havremel
• 1/4 kopp fast kokosolje
• 3 ss lønnesirup
• 1–3 ss vann

Til den kornfrie paibunnen:

• 2 kopper mandelmel
• 1/4 kopp fast kokosolje
• 3 ss lønnesirup
• 1–2 ss vann, om nødvendig

Til fyllet:

• 2 1/2 kopper gresskarpuré
• 2/3 kopp kokosmelk eller usøtet mandelmelk
• 2 1/2 ss arrowrootmel
• 1/3 kopp lønnesirup
• 1/4 kopp kokossukker
• 1 ts vaniljepasta eller alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1 ss pumpkin pie spice

Til servering:

• 1/2 kopp kokosvispet krem (valgfritt)
• 1–2 ts malt kanel

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F/180 °C. Smør en 9" (23 cm) paiform og sett den til side.
2. Lag bunnen ved å ha glutenfri havremel eller mandelmel og kokosolje i en food processor og puls til du har fine smuler.
3. Mens motoren går, tilsett lønnesirupen og deretter vannet (om nødvendig) til deigen henger sammen når du klemmer den mellom fingrene.
4. Ha deigen i paiformen og press den jevnt utover bunnen og opp langs kantene. Sett paiformen i kjøleskapet til du skal bruke den.
5. Lag fyllet ved å ha gresskarpuré, kokosmelk, arrowrootmel, lønnesirup, kokossukker, vaniljepasta/alkoholfri vaniljeekstrakt og pumpkin pie spice i en blender og kjør til en jevn masse. Hell fyllet i den forberedte paibunnen og stek i 55–60 minutter, til bunnen er gyllen og fyllet har stivnet. Hvis bunnen begynner å bli brun ganske raskt, dekk kantene med aluminiumsfolie eller et paibunnvern (dette skjer oftere med den kornfrie bunnen).
6. Ta paien ut av ovnen og avkjøl den i romtemperatur i minst 1 time. Sett den deretter i kjøleskapet og avkjøl i ytterligere 4–6 timer, eller over natten.
7. Skjær opp og server med kokosvispet krem (hvis du bruker det) og et dryss malt kanel.

Til 6–8 personer.