Gryte med grønne bønner

Kremete, mettende og deilig – du kommer aldri til å tro at denne gryten med grønne bønner utelater problematiske ingredienser som tradisjonelt inngår i denne retten og som bidrar til sykdom og symptomer, som melk og gluten! Du kan føle deg trygg på å servere denne til enhver festlig anledning, eller til familiemiddag hvilken som helst kveld i uken.

Derfor er grønne bønner så bra

Grønne bønner er en næringsrik grønnsak som er rik på vitaminer, mineraler og fytonæringsstoffer som vitamin A og C, kalsium, jern, mangan, betakaroten og protein. Grønne bønner gir betydelige fordeler for hjerte og kar takket være innholdet av omega-3 (alfalinolensyre). De inneholder også antiinflammatoriske forbindelser som gjør dem svært gunstige for personer som lever med autoimmune lidelser som fibromyalgi, artritt, KOLS, kronisk utmattelsessyndrom, irritabel tarm-syndrom, kronisk sinusitt, bursitt, Raynauds syndrom og lupus.

Ingredienser

Til kikertsmuler:

• 1 cup tørkede kikerter, bløtlagt over natten, eller 2 bokser kikerter, avrent
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts tørket timian eller oregano
• 1/2 ts paprika
• 1/2 ts havsalt (valgfritt)

Til løkringene:

• 1 cup kikertsmuler
• 1 ts paprika
• 1 ts havsalt
• 1/4 ts malt svart pepper
• 2 1/2 ss malte gylne linfrø
• 1/2 cup usøtet mandelmelk
• 2 mellomstore løk, skåret i 1/2 tomme tykke skiver og delt i ringer

Til de grønne bønnene:

• 1 cup rå cashewnøtter
• 1 1/3 cup grønnsakskraft eller vann
• 1 ts tørket timian
• 1 ss sitronsaft
• 1,5 lbs ferske grønne bønner, skylt, renset og delt i to
• 1/2 ts avokadoolje
• 1/2 gul løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, fint hakket
• Havsalt, etter smak
• Svart pepper, etter smak

Fremgangsmåte

1. Hvis du lager kikertsmuler selv: forvarm ovnen til 350F/180C og kle et stort stekebrett med bakepapir.
2. Ha de bløtlagte eller hermetiske kikertene i en food processor. Puls til kikertene er fint hakket. Ikke puls for lenge – blandingen skal være grov, ikke glatt eller som en pasta. Bruk en slikkepott og fordel de hakkede kikertene i et jevnt lag på det tilberedte stekebrettet. Rist kikertene i 15–25 minutter, til de er tørre å ta på.
3. Ha de ristede kikertene tilbake i food processoren og tilsett hvitløkspulver, tørket timian eller oregano, paprika og havsalt (hvis du bruker det). Puls til du får fine smuler (noen større biter er helt greit).
4. Ha kikertsmulene tilbake på stekebrettet og rist i ytterligere 10–15 minutter, til de er helt tørre. Følg godt med så de ikke brenner seg. Ta ut av ovnen og avkjøl helt. Ha dem over i en lav bolle når de er avkjølte.
5. Hvis du bruker ferdigkjøpte smuler: ha dem i en lav bolle sammen med urtene, krydderet og havsaltet. Rør til det er jevnt blandet og sett til side.
6. Sett ovnen på 400F/205C. Kle et stekebrett med bakepapir.
7. For å lage løkringene: ha kikertsmuler, paprika, salt og pepper i en food processor og kjør til du får fine smuler. Sett til side.
8. Lag linfrø-egget ved å vispe sammen de malte linfrøene og mandelmelken. La det stå i 5 minutter til det tykner.
9. Dypp løkringene først i linfrø-egget og deretter i smuleblandingen. Legg dem på stekebrettet og gjenta med resten av løken. Sett brettet i ovnen og stek i 20–25 minutter, til de er gylne og sprø. La dem avkjøles.
10. Lag cashewfløten ved å blande de bløtlagte cashewnøttene, vannet eller grønnsakskraften, tørket timian, sitronsaft, salt og pepper til det er helt glatt. Sett til side.
11. Damp de grønne bønnene i 2 minutter. Ta dem ut og sett til side.
12. Varm oljen i en stor stekepanne og tilsett løken. Stek til den er gjennomsiktig, cirka 6–8 minutter. Tilsett hvitløken og stek i 2 minutter til. Rør inn de dampede grønne bønnene og cashewfløten. Ta av varmen og hell blandingen over i en ildfast form på 11x7 tommer. Topp med løkringene og stek i ytterligere 5–10 minutter, til det er gjennomvarmt og sprøtt på toppen. Best servert varm.

4–6 porsjoner