Gulrotkake

Denne fantastiske gulrotkaken handler først og fremst om krydderet. Kanel, vanilje, ingefær, kardemomme og nellik spiller vakkert sammen med rosiner, gulrot og valnøtter og gir en fyldig og deilig kake. Nyt gulrotkaken som den er, eller topp den med cashew-icing.

Fordeler

Gulrøtter er en rask kilde til glukose som fyller opp leveren på nytt, og som er bundet til mineraler og vitaminer. Ingefær hjelper med å roe kramper i leveren og regulere leverens varme. Kardemomme øker galleproduksjonen og bringer liv og gunstig, ikke-giftig varme tilbake til slappe, treige levere som har vært overopphetet i årevis og nå er i ferd med å kjøle seg ned.

Ingredienser

• 2 ss malte linfrø
• 1/3 kopp vann
• 1 kopp usøtet mandelmelk
• 1/4 kopp smeltet uraffinert kokosolje
• 3/4 kopp kokossukker
• 1 ts vaniljepulver eller alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1 1/4 kopp glutenfritt havremel
• 3/4 kopp brunrismel
• 1/3 kopp finhakkede valnøtter, mer til servering
• 1 ts bakepulver
• 1/2 ts natron
• 2 ts malt kanel
• 1/4 ts malt ingefær
• 1/4 ts malt kardemomme
• 1/4 ts malt nellik
• 2 kopper revne gulrøtter
• 1/3 kopp rosiner

Cashew-icing (valgfritt)

• 1 kopp rå cashewnøtter, bløtlagt i vann i minst 2 timer
• 3 ss lønnesukker
• 1/4 kopp kokosmelk
• 1 1/2 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350F/180C. Kle en brownieform på 9 tommer med bakepapir. I en mellomstor bolle visper du sammen de malte linfrøene og vannet. Sett til side i 5 minutter.
2. Tilsett mandelmelk, kokosolje, kokossukker og vanilje i bollen. Visp til blandingen er jevn. I en annen bolle har du havremel, brunrismel, hakkede valnøtter, bakepulver, natron, kanel, malt ingefær, malt kardemomme og malt nellik. Visp til det er jevnt.
3. Tilsett de tørre ingrediensene i de våte, og rør til du får en jevn røre. Rør inn revne gulrøtter og rosiner til det er jevnt fordelt. Hell røren i den forberedte brownieformen og stek i 40–45 minutter, til den er gyllen på toppen og en tannpirker som stikkes inn, kommer ut ren. Avkjøl i 5 minutter i formen, løft den så ut og avkjøl helt på en rist.
4. For å lage cashew-icingen kombinerer du de bløtlagte cashewnøttene, lønnesukker, kokosmelk og sitronsaft i en hurtigmikser og blander til det er helt glatt. Skrap ned sidene ved behov. Tilsett litt vann hvis det er nødvendig for å få det til å blande seg. Sett i kjøleskapet til du skal bruke det.
5. Når kaken har avkjølt seg, smører du icingen jevnt utover kaken og topper med valnøttbiter. Skjær i firkanter og server umiddelbart.

Til 6–8 personer.