Helende poteter

Var det noen gang en tid, kanskje i barndommen, da du fikk kjeft for noe noen andre hadde gjort – da du ble dømt skyldig på grunn av hvem du var sammen med? Da forstår du potetens kår. Poteter har fått ufortjent dårlig rykte altfor lenge. Som ofre i krigen mot matvarer som feilaktig er stemplet som «sykdomsfremkallende», har poteter fått skylden for plager de aldri har forårsaket. Poteter blir feilaktig beskyldt for å bidra til fedme, diabetes, kreft, Candida-overvekst og mange andre tilstander, mens sannheten er at disse mirakuløse knollene kan reversere disse sykdommene. Nettopp! Poteter er faktisk bra for personer med diabetes, fordi de hjelper til med å stabilisere blodsukkeret.

En vanlig misforståelse er at poteter er giftige fordi de er søtvierplanter (nightshades). Poteter, tomater, aubergine og andre spiselige søtvierplanter forverrer ikke tilstander som leddgikt – du kan legge fra deg bekymringen for at poteter er betennelsesfremkallende. (For mer om dette, se kapitlet «Harmful Health Fads and Trends».) Sannheten er at den giftige oljen potetene frityrstekes i, ostesausen som øses over, og smøret, melken og fløten som moses inn, er det som har overbevist verden om at poteter er dårlige for oss. Frityrstekingen og det høye innholdet av fett og sukker i meieriprodukter er de virkelige årsakene til insulinresistens og A1C-nivåer som når det diabetiske området. Denne kombinasjonen av fett pluss laktose gir også næring til alle typer kreft. Poteter forårsaker ikke helseproblemer; de andre ingrediensene de serveres med gjør det. Vi bør også være forsiktige med å slå poteter i hartkorn med frykten for korn og prosessert mat.

Hvis du unngår «hvit» mat som hvit ris, hvitt mel, hvitt sukker og meieriprodukter (som melk, ost, yoghurt og fløte), må du ikke kutte ut poteter! En potet i sin hele, naturlige form er tross alt ikke hvit – den er dekket av næringsrikt rødt, brunt, gyllent, blått eller lilla skall. Dette skallet er en av planetens beste næringskilder – et mirakel av aminosyrer, proteiner og fytokjemikalier. Først når du skjærer inn i en potet, kan du se et hvitt indre – noe som ikke betyr at den mangler verdi. Vi tenker tross alt ikke på epler, løk eller reddiker som hvite og dermed ubrukelige, selv om de er fargeløse inni når du skjærer i dem. Og en dyrket blåbær er fargeløs inni (mens ville blåbær er mettet med farge både inni og utenpå); det betyr ikke at den havner på lister over hvit mat. I stedet ser vi for oss disse matvarene i sin hele form, og det er nøyaktig slik vi må begynne å tenke om poteter.

Hele poteten, inni og utenpå, er verdifull og bra for helsen din: potetplanter trekker opp noen av de høyeste konsentrasjonene av makro- og sporstoffer fra jorden. Poteter er også rike på kalium og B6-vitamin, og er en fantastisk kilde til aminosyrer, særlig lysin i bioaktiv form. Lysin er et kraftfullt våpen mot kreft, leversykdom, betennelse og virus som Epstein-Barr og helvetesild, som ligger bak revmatoid artritt, leddsmerter, autoimmun sykdom og mer. Poteter vil være dine allierte hvis du ønsker å bekjempe enhver kronisk sykdom – avverge leversykdom, styrke nyrene, berolige nervene og fordøyelseskanalen og reversere Crohns sykdom, kolitt, IBS eller magesår.

I tillegg til å være antivirale er de soppdrepende og antibakterielle, med næringsmessige kofaktorer og koenzymer pluss bioaktive forbindelser som holder deg frisk og hjelper deg med stress. Videre er poteter hjerneføde som hjelper deg å holde deg jordet og sentrert. Som barn – gjorde du noen gang det skoleprosjektet der du stikker tannpirkere i en potet, balanserer den i et glass vann og ser den spire i vinduskarmen? Hvor mange andre matvarer kan forvandle seg og trives slik, og komme til live for øynene dine? Det er potetens kraft – en kraft som ikke må undervurderes – og vi ser den med egne øyne som barn. Hvordan kan det ha seg at når vi blir voksne, blir vi lært at det er en svak, tom og latterlig matvare, som om vi skal glemme miraklet vi var vitne til den gangen? Det vi egentlig burde si om poteter, er: «Hvor ville vi vært uten deg?» De er så avgjørende for vår eksistens.

Kanskje har du holdt deg unna potetmisinformasjonen alle disse årene. I så fall takker kroppen din deg for det – og nå har du enda flere grunner til å sette pris på poteter. På den annen side, hvis du har blitt ført til å tro at poteter ikke er annet enn stivelse som legger seg på midjen, er det på tide å se denne rotgrønnsaken i et helt nytt lys. Hvis du er modig nok til å overvinne pregingen fra den populære matkulturen og verdsette poteten i ublandet form, vil du gi deg selv en av de største gavene på denne jorden.

Tilstander

Hvis du har en eller flere av følgende tilstander, prøv å få poteter inn i livet ditt:

Hjertesykdom; tykktarmskreft; brystkreft; bukspyttkjertelkreft; prostatakreft; leversykdom; leverkreft; nyresykdom; nyrekreft; hypoglykemi; diabetes; fedme; leddgikt (inkludert revmatoid artritt); magesår; hemoroider; irritabel tarm-syndrom (IBS); Crohns sykdom; cøliaki; kolitt; bakteriell overvekst i tynntarmen (SIBO); alle andre tarmtilstander; søvnløshet; depresjon; Graves' sykdom; Hashimotos thyroiditt; lavt batteri i reproduksjonssystemet; herpes; endometriose; uforklarlig infertilitet; helvetesild; angst; Addisons sykdom; alle autoimmune sykdommer og lidelser; kronisk obstruktiv lungesykdom (KOLS); ørebetennelser; øyeinfeksjoner; betennelse i livmor, eggstokker og/eller eggledere

Symptomer

Hvis du har ett eller flere av følgende symptomer, prøv å få poteter inn i livet ditt:

Betennelse; sopp; utmattelse; hjerntåke; vansker med å sove; svimmelhet; ringing eller summing for ørene; diabetisk nevropati; prikking og nummenhet; uvelhet; sløvhet; hørselstap; lavt stoffskifte; munnsår; urolige ben (restless legs); matallergier; engstelse; misfarging av huden; frossen skulder; Candida-overvekst; Bells parese; høyt stoffskifte; nedsatt sexlyst; spasmer; rykninger; forkjølelsessår; overfølsomhet i sentralnervesystemet; betennelse i galleblære, mage, tynntarm og/eller tykktarm

Følelsesmessig støtte

Poteter gir oss grunnfestethet og styrke når vi føler oss uklare, svimle, tåkete, urolige eller retningsløse i livet. Hvis egoet holder på å sluke deg, kan poteter koble seg til den ydmyke selvtilliten innerst inne og overstyre de giftige følelsene som hindrer deg i å lykkes på de områdene av livet som virkelig betyr noe. Poteter gir oss ny retning, hjelper oss å føle oss tilfredse og glade for erfaringene våre, og veileder oss til å ta valg som ikke er basert på ego, men på sann grunnfestethet og stabilitet.

Åndelig lære

Har du noen gang følt at du hadde så mye å gi, men likevel forble usett av dem rundt deg? Poteten er den ultimate outsideren – full av potensial, men stadig oversett og tråkket på (noen ganger bokstavelig talt). Poteter minner oss om alle våre skjulte gaver, våre livsformål og talenter som blir fanget inni oss, holdt tilbake og kvalt av den jordiske trafikken vi kaller hverdagsliv. Potetens ydmyke styrke skyldes blant annet hvordan den vokser: i klynger, omgitt av andre poteter, som en stor storfamilie. Hvis du kommer fra en liten familie eller hadde en vanskelig oppvekst, vil poteter energimessig formidle den grunnfestetheten og tilhørigheten som det gir å bli oppdratt med et bredt familiært støttenettverk. Hvis du kommer fra en stor, kjærlig familie, vil poteter hjelpe deg å fortsette forbindelsene dine. Poteter kommer i antall av en grunn: for at de, som en hær av kjære, kan kjempe for deg.

Når du føler at du lever etter et vilkårlig trossystem som bestemmer hva du skal gjøre og hvem du skal være, koble deg til potetens visdom. Minn deg selv på at så mye av hvem du er ligger under overflaten, at du er støttet og sett, og at du fortjener å grave fram din sanne natur og dele den med verden.

Tips

• Poteter er et tilfelle der det definitivt er best å velge økologisk hvis mulig.
• Når du tilbereder poteter til å spise, er damping den beste måten å maksimere de helende fordelene og bevare næringsstoffene. Hvis du vanligvis spiser potetene dine med smør, ost, rømme eller lignende, prøv avokado som erstatning for meieriprodukter, enten i terninger eller most på toppen. Salsa og tahini er andre smakfulle tilskudd.
• Etter at du har dampet en porsjon poteter, sett noen til side til avkjøling. Senere kan du ta dem ut av kjøleskapet, skjære dem i skiver eller terninger og ha dem i en spinat- eller grønnkålssalat. Enzymene fra potetene vil forsterke de helende alkaloidene i de grønne bladene og maksimere måltidets medisinske kraft.
• Hvis du har et forkjølelsessår, prøv å legge en skive rå potet på det for lindring.
• Poteter kan absorbere og bidra til å redusere de negative effektene av trådløse internett-signaler, mobiltelefonsignaler og -utslipp og andre elektromagnetiske felt (EMF). De kan til og med suge opp og nøytralisere den negative følelsesmessige energien vi noen ganger plukker opp i løpet av dagen og tar med oss hjem. For å utnytte denne egenskapen hos poteter kan du velge ut én potet og ha den liggende i en bolle på kjøkkenbenken eller et annet sted i hjemmet. Kast poteten hver femte til sjuende dag (ikke spis den) og bytt den ut med en fersk.
• Når du feirer noe, gjør poteter til en del av måltidet. Enten det er bryllup, forlovelse, bursdag, eksamen, forfremmelse, høytid eller en annen festlig anledning, vil poteter støtte og forsterke de glade følelsene og bidra til å holde dem ved like i dagene etterpå.

Chili-fylte bakte poteter med cashew-«rømme»

Denne chilien er det perfekte fyldige og varmende måltidet for kaldere måneder, men den er like god hele året. Den krever litt hakking og litt tid, men resultatet er en stor porsjon chili som metter en sulten flokk eller holder seg godt til måltider hele uken. Tilsett gjerne mer chiliflak for ekstra styrke.

Ingredienser

• 6 poteter
• 1 pund (ca. 450 g) svarte bønner eller kidneybønner, bløtlagt over natten*
• 1 ss kokosolje
• 4 kopper hakket løk
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 kopper hakkede gulrøtter
• 2 kopper hakket selleri
• 2 kopper hakket sopp
• 2 kopper hakket rød paprika
• 2 ts av hver: spisskummen, fjørfekrydder, hvitløkspulver og chilipulver
• 1 ts havsalt
• 1 ts chiliflak (valgfritt)
• 2 ss tomatpuré
• 2 kopper hakkede tomater
• 1 avokado, i terninger
• 1 jalapeno, finhakket
• 1/4 kopp finhakket koriander

Til cashew-«rømme»:

• 1 kopp rå cashewnøtter
• saften av 1/2 sitron
• 1/2 daddel, uten skall og stein
• 1 hvitløksfedd
• 1/2 kopp vann

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 425 °F (220 °C). Stikk hull på potetene flere steder med en gaffel. Bak i 45 til 60 minutter, til de er møre.
2. Sil bønnene, ha dem i en 4-liters gryte og dekk dem med ca. 2,5 cm vann. Kok opp, og skru deretter ned til svak koking. Kok bønnene i 1 time, eller til de er møre, og tilsett mer vann etter behov slik at bønnene hele tiden er dekket av væske. Sil av og sett til side.
3. Til chilien: varm 1 ss kokosolje i en stor gryte, og tilsett løk og hvitløk. Sauté på høy varme til løken er gjennomsiktig og dufter, og tilsett vann etter behov for å unngå at det brenner seg. Tilsett gulrøtter, selleri, sopp, paprika, krydder, havsalt og chiliflak, hvis du bruker det. Fortsett å koke, og rør av og til, til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 15 minutter. Tilsett bønner, tomatpuré og tomater, og rør til alt er godt blandet. Sett lokk på og la det småkoke på middels varme i 15 minutter. Skru ned til lav varme.
4. Til «rømmen»: bland alle ingrediensene til en jevn masse, og tilsett 1/2 kopp vann langsomt (akkurat nok til at blandingen beveger seg).
5. Del de bakte potetene i to. Server med chili, cashew-«rømme», avokado, jalapeno og koriander på toppen.

• Du kan bruke 6 kopper saltfrie bønner på boks hvis du ønsker det.

Gir 6 til 8 porsjoner