Italiensk potetsalat

Poteter er ikke bare gode – de er også fulle av helende næringsstoffer og utrolig allsidige. Denne oppskriften på italiensk potetsalat gir deg nok en fantastisk måte å nyte denne helende grønnsaken på.

Poteter – en helende grønnsak

Poteter er antivirale, soppdrepende og antibakterielle. De inneholder ernæringsmessige kofaktorer og koenzymer pluss bioaktive forbindelser som holder deg frisk og hjelper deg med stress. Poteter er også hjernemat som hjelper deg å holde deg jordet og sentrert.

Poteter kan være til hjelp ved

• hjertesykdom
• kolonkreft
• brystkreft
• bukspyttkjertelkreft
• prostatakreft
• leversykdom
• leverkreft
• nyresykdom
• nyrekreft
• hypoglykemi
• diabetes
• fedme
• leddgikt (inkludert revmatoid artritt)
• magesår
• hemorroider
• irritabel tarm (IBS)
• Crohns sykdom
• cøliaki
• kolitt
• bakteriell overvekst i tynntarmen (SIBO)
• alle andre tarmlidelser
• søvnløshet
• depresjon
• Graves' sykdom
• Hashimotos tyreoiditt
• lavt batteri i forplantningssystemet
• herpes
• endometriose
• uforklarlig infertilitet
• helvetesild
• angst
• Addisons sykdom
• alle autoimmune sykdommer og lidelser
• kronisk obstruktiv lungesykdom (KOLS)
• ørebetennelser
• øyeinfeksjoner
• betennelse i livmor, eggstokker og/eller eggledere
• og mer

Ingredienser

• 2 lbs (ca. 900 g) småpoteter, vasket og delt i to
• 1 cup (ca. 150 g) cherrytomater, delt i to
• 3 stilker selleri, i skiver
• 1/2 rødløk, i tynne skiver
• 1/2 cup utstenede kalamataoliven
• 1/4 cup frisk basilikum, hakket
• 1/4 cup frisk persille, hakket
• 1/4 cup sitronsaft
• Havsalt, etter smak
• Sort pepper, etter smak

Fremgangsmåte

1. Sett småpotetene i en dampkoker eller et dørslag over en kjele med kokende vann. Legg på lokk og damp i 15–20 minutter, til de er møre. Ta av varmen og la dem avkjøles helt.
2. Ha de avkjølte potetene i en stor bolle, og tilsett cherrytomater, selleri, rødløk, oliven, hakket basilikum og persille, sitronsaft, havsalt og sort pepper. Vend alt sammen til det er godt blandet, og server.

Gir 4 porsjoner.

Slik kan du nyte den

Salaten er nydelig servert med en gang, eller som rester dagen etter. Nyt den alene, sammen med grønne bladgrønnsaker, øst inn i romaine- eller butter lettuce-blader, sammen med grønnsaksburgere – eller på hvilken som helst annen måte familien din liker.