Potetsalater er et fantastisk valg til piknik, sosiale sammenkomster, grilling, familiens lunsj eller middag, matpakke – eller rett og slett for å nyte hjemme når som helst. Denne potetsalaten gir en frisk vri på klassisk potetsalat, med en deilig karridressing og et tilskudd av erter.
Hvorfor ingrediensene er helende
Poteter skaper en enkel og bærekraftig form for glukose som hjelper med å stabilisere binyrene, mater nervesystemet, gjenoppretter glykogen i hjernen og er antiviral og antibakteriell.
Erter inneholder lett opptakelige, helende fytokjemiske forbindelser og karbohydrater, pluss rikelig med klorofyll som nærer sunn cellevekst og hjelper med å gjenopprette slimhinner.
Koriander fjerner giftige tungmetaller som kvikksølv, aluminium, kobber og bly – metaller som er favorittmaten til EBV. Har også milde antivirale egenskaper.
Ingredienser
- 2 lbs småpoteter, delt i to
- 3/4 cup friske eller frosne erter
- 1/4 cup finhakket vårløk
- 1/4 cup korianderblader, grovt hakket
- 1 ts mild karri
- 1/2 ts hvitløkspulver
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- 2 ss tahini (valgfritt; utelat hvis du vil ha den fettfri)
- 1/2 ts havsalt, mer etter smak (valgfritt)
- 2–3 ss vann (utelat hvis du ikke bruker tahini)
Fremgangsmåte
- Damp potetene i en dampkoker satt over en kjele med kokende vann i 15–20 minutter, til de er møre. Ta dem ut og la dem avkjøles helt.
- Damp ertene i en dampkoker satt over en kjele med kokende vann i 3–5 minutter, til de er knallgrønne og myke. Ta dem ut og legg dem i isvann i 2–3 minutter, til de er kalde. Sil av og sett til side.
- Bland de kalde potetene, ertene, vårløken og korianderen i en stor bolle. Rør til det er jevnt blandet.
- I en liten bolle visper du sammen karri, hvitløkspulver, sitronsaft og eventuelt havsalt. Hvis du bruker tahini, tilsetter du vannet litt etter litt mens du visper, til du får en jevn og rennende dressing.
- Hell dressingen over salaten og rør til alt er jevnt dekket. Server med en gang, eller sett salaten i kjøleskapet til du skal bruke den.
Serverer 2–4
