Kremet tomatpasta i én gryte

Det er vanskelig å finne en mer trøstende rett enn en deilig og kremet pasta. Med en smaksrik saus av tomat og cashew og friske, sauterte grønnsaker som gir tekstur og friskhet, er denne pastaen både kraftig og tilfredsstillende.

Ingrediensenes fordeler

Tomat støtter immunforsvaret slik at det holder seg sterkt mot virus, og hindrer virusene i å bevege seg lett gjennom kroppen.

Squash er en gunstig mat for galleblæren og inneholder fytokjemikalier som faktisk reduserer betennelse i galleblæren.

Asparges er rik på B-vitaminer som er svært lett å ta opp, og hjelper oss å gjenopprette riktige nivåer av disse viktige næringsstoffene.

Ingredienser

• 1 middels stor løk, hvilken som helst farge, hakket
• ¼ cup grovt hakkede soltørkede tomater (uten olje, uten sitronsyre)
• 1 cup hakkede asparges eller grønne bønner
• 2 cups tynt skivede squash
• 8 oz glutenfri pasta etter eget valg, for eksempel linser, kikert, erter, brun ris eller cassava
• ¼ cup ferske basilikumblader, til servering

Pastasaus

• ⅓ cup cashew
• 1 boks (15 oz) hakkede tomater
• 1 ss løkpulver
• 3 hvitløksfedd
• ¼–½ ts chiliflak, etter smak (valgfritt)
• 1 ss tørkede italienske urter
• 2 ½ cups vann, mer ved behov

Fremgangsmåte

1. Ha cashew, hakkede tomater, løkpulver, hvitløksfedd, chiliflak (hvis du bruker det), tørkede italienske urter og vann i en høyhastighetsblender. Kjør til sausen er glatt, og sett den til side.
2. Varm en middels stor keramisk non-stick-stekepanne eller kasserolle over middels høy varme. Tilsett hakket løk og soltørkede tomater, og rør ofte i ca. 3–5 minutter, til løken blir gjennomsiktig. Tilsett hakket asparges eller grønne bønner og tynt skivet squash i pannen. Sauter grønnsakene på høy varme i ytterligere 3–5 minutter, til de begynner å bli brune og myke.
3. Rør sausen raskt rundt i blenderen for å sjekke at den ikke har skilt seg, og hell den i pannen. Tilsett den glutenfrie pastaen du har valgt. Rør alt godt sammen, og skru ned varmen til et svakt kok. Sett lokk på stekepannen eller kasserollen og la det koke i 10–14 minutter, til pastaen er al dente og sausen har tyknet. Hvis sausen fortsatt er tynn, tar du av lokket og lar den koke noen minutter til.
4. Server pastaen med en gang, med ferske basilikumblader over. Nyt!

4 porsjoner