Krydderkake

Leter du etter en sunn kakeoppskrift som kan imponere en med søt tann, eller som du kan servere i selskaper med familie og venner, er dette oppskriften for deg! Den passer perfekt som bursdagskake, til høytider, i barnas matpakke eller som en liten helgekos.

Hvorfor kanel er så bra

Kanel er spesielt bra ved diaré, kvalme, oppkast, fordøyelsesbesvær, luftplager og leddgikt. Kanel er kjent for å bidra til å forebygge influensa og forkorte varigheten av den, i tillegg til å fjerne tett nese og slim fra kroppen. Det er også svært gunstig for å senke kolesterol og for å regulere blodsukkeret. Kanel er kjent for å øke blodsirkulasjonen og inneholder antikoagulerende forbindelser, noe som gjør det svært nyttig for å forebygge slag og koronarsykdom. Kanel bidrar til å styrke hukommelse og kognitiv funksjon – bare det å lukte på kanel kan gjøre deg mer årvåken og fokusert.

Ingredienser

• 2 kopper glutenfritt havremel
• 1 kopp mandelmel
• 1 kopp kokossukker
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 2 ts malt kanel
• 1 ts malt ingefær
• 1/4 ts malt nellik
• 1/4 ts malt muskat
• 1/4 ts malt kardemomme
• 1 ts vaniljepulver eller alkoholfri vaniljeekstrakt
• 1 1/3 kopp usøtet mandelmelk
• 1/3 kopp usøtet eplesaus

Cashew-icing (valgfritt)

• 1 kopp rå cashewnøtter, bløtlagt i vann i minst 2 timer
• 1/4 kopp lønnesirup
• 3 ss ferskpresset appelsinjuice eller vann

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F. Kle en 9-tommers brownieform med bakepapir.
2. Ha havremel, mandelmel, kokossukker, bakepulver, natron og krydder i en mellomstor bolle. Bland godt og sett til side.
3. I en mugge eller bolle blander du mandelmelk og eplesaus. Rør godt, og ha det deretter i de tørre ingrediensene. Rør til røren er jevn.
4. Hell røren i den forberedte formen og stek i ovnen i 50–60 minutter, eller til en tannpirker som stikkes inn kommer ut ren. Avkjøl i formen i 5 minutter, ta kaken ut og avkjøl den helt på en rist.
5. For å lage cashew-icing: ha de bløtlagte cashewnøttene, lønnesirup og appelsinjuice/vann i en høyhastighetsblender og blend til det er helt glatt. Skrap ned sidene ved behov.
6. Smør icingen jevnt utover kaken og topp med granateplefrø. Skjær kaken i ruter og server med en gang.

Til 6–8 personer.