Linseshepherdspai

Denne rustikke og mettende linseshepherdspaien er den perfekte retten til familiens middagsbord. Linser, grønnsaker og urter toppes med kremet potetmos som bakes til den er gyllen. Retten er også helt ypperlig som rester!

Ingredienser

Fyll:

• 1 middels gul løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 2 stilker selleri, finkuttet
• 2–3 middels gulrøtter, i terninger
• 1 ½ kopp ukokte brune eller grønne linser, skylt (kan erstattes med 2 lbs/900 g hakkede sjampinjonger for en bønnefri versjon)
• 4 kopper Healing Broth (oppskrift i Brain Saver) eller vann (utelates hvis du bruker sjampinjong)
• 3 ss tomatpuré
• 1 ss fersk timian eller 1 ts tørket
• 1 ss hakket fersk rosmarin eller 1 ts tørket
• 2 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkspulver
• ½ ts paprika
• ½ kopp ferske eller tint frosne erter
• Ferske timiankvister til pynt (valgfritt)

Potetmos:

• 3 lbs (ca. 1,4 kg) gullpoteter
• En klype malt muskatnøtt (valgfritt)
• 2–3 ss usøtet mandelmelk eller vann (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Ha 3 tommer (ca. 8 cm) vann i en middels stor kjele, sett i en dampinnsats, legg i potetene og sett på lokk. Damp i ca. 30–45 minutter til de er møre. Når de er ferdigkokte, overfører du potetene til en stor bolle sammen med muskatnøtten (hvis du bruker den) og moser dem glatte med en potetmoser. Tilsett noen spiseskjeer usøtet mandelmelk eller vann om det trengs. Dekk løst til og sett til side.
2. Mens potetene damper, varmer du ovnen til 400°F/200°C.
3. I en stor kasserolle på middels høy varme sauterer du løken til den er gjennomsiktig, 3–5 minutter. Tilsett litt vann hvis løken fester seg til kjelen. Tilsett hvitløk, selleri og gulrøtter og kok i ytterligere 5 minutter til grønnsakene så vidt har fått farge. Tilsett linsene, Healing Broth, tomatpuré, timian, rosmarin, løkpulver, hvitløkspulver og paprika. Sett på lokk og kok i 30–35 minutter til linsene er møre. Rør inn ertene de siste 5 minuttene av koketiden.
4. Hvis du bruker sjampinjong i stedet for linser, har du dem i kjelen sammen med tomatpuré, timian, rosmarin, løkpulver, hvitløkspulver og paprika. Kok til de er myke og karamelliserte, 15–20 minutter. Rør inn ertene de siste 5 minuttene av koketiden.
5. Overfør fyllet til en ildfast form på 11x7 tommer (ca. 28x18 cm) eller tilsvarende, og topp med potetmosen. Glatt ut med en skje eller gaffel.
6. Stek i 10–15 minutter, eller til mosen er lett gylden. Ta formen ut av ovnen og la den avkjøles i 10–15 minutter. Pynt med noen kvister timian om du ønsker det, og server.

Til 6 personer