Matforgiftning

Matforgiftning er utbredt, og i noen tilfeller kan det føre til alvorlig skade eller til og med død. Heldigvis finnes det mange beskyttende tiltak du kan gjøre for å forebygge matforgiftning hjemme og når du spiser ute. I denne artikkelen deler jeg disse tipsene, pluss måter du kan komme deg på hvis du først blir rammet.

Ditt unike kosthold

Ulike måter å spise på fungerer best for ulike mennesker, avhengig av deres unike omstendigheter, livsstil og helseutfordringer. Noen velger å spise vegansk eller vegetariansk, mens andre velger å inkludere kjøtt og animalske produkter. Målet mitt er å hjelpe deg med å beskytte og støtte deg og helsen din på din unike matreise, uansett hvilke kostholdsvalg du følger.

Konsekvenser av matforgiftning

Matforgiftning er alvorlig, og dessverre er det svært lett å bli smittet. Bare i løpet av thanksgiving-høytiden får tusenvis av mennesker matforgiftning på grunn av kalkun som ikke er gjennomstekt. Hvis noen blir rammet av matforgiftning, kan ulike stammer av E. coli herje i tarmen deres. Denne bakterien kan bevege seg gjennom tarmen, bore seg inn i slimhinnene i tykktarmen eller et annet organ, og kan skape kaos i galleblæren og/eller blindtarmen. Noen opplever ulcerøse problemer og/eller skadde slimhinner i tarmkanalen og tykktarmen. I visse tilfeller blir folk tvunget til å gjennomgå operasjon for å fjerne galleblæren eller en appendektomi.

Hvis noen drar til akuttmottaket med matforgiftning, er det lite en lege kan gjøre annet enn å holde øye med pasienten og gi væske for å hindre at pasienten dør av dehydrering. Symptomer som oppkast, diaré og/eller smerte kan vare i flere dager.

Når du lager mat hjemme

Folk tilbereder vanligvis måltider hjemme oftere enn de spiser ute. Disse beskyttende tiltakene kan sikre bedre helse og sikkerhet for deg og dine kjære:

• Vær forsiktig når du tar rå kjøtt ut av pakken. Emballasje fra butikken er ofte dekket av så mange som et dusin bakterievarieteter, inkludert C. diff, MRSA, streptokokker og Salmonella. Det betyr at når du tar på eller åpner en pakke, kan skadelige bakterier lett havne på hendene dine. Det er avgjørende å vaske hendene med en gang etter at du har åpnet kjøttpakker.
• Pass på at hendene er rene når du tar i kniven etter å ha berørt rå animalske matvarer og emballasjen deres, ellers kan knivskaftet bli forurenset av farlige bakterier. Hvis du mistenker at knivskaftet eller bladet er forurenset, bytt det ut med en ny, ren kniv.
• Vurder å ta på deg nitrilhansker før du tar kjøttet ut av pakken. Når kjøttet er ute og klart til å tilberedes, kan du dra av hanskene og vite at du har rene hender.
• Skyll aldri rå kjøtt av noe slag i vasken før du tilbereder det, fordi dette kan føre til at farlige bakterier setter seg i vasken. Hvis du så ved et uhell mister andre matvarer ned i vasken mens du tilbereder, kan de lett plukke opp farlige bakterier.
• Når du har overført rå fisk eller kjøtt til pannen eller kokekaret, sett den tomme tallerkenen i oppvaskmaskinen eller desinfiser den grundig. Legg aldri tilbake tilberedt kjøtt eller fisk på en tallerken som har inneholdt rå proteiner – det er svært farlig. Bruk en ny, ren tallerken til tilberedte matvarer.
• Vær oppmerksom på hvordan du bruker glasur og sauser til kjøtt. Hvis du pensler et rått kjøttstykke med saus, kan bakterier fra kjøttet samle seg i busten. Dette kan føre til forurensning hvis penselen brukes igjen, eller hvis penselen settes tilbake i sausen.
• Vær oppmerksom på redskapene dine. Hvis du for eksempel bruker en gaffel til å legge rå kjøtt på grillen, må du sørge for å legge den gaflen bort og bruke et annet rent redskap når du tar kjøttet av grillen.
• Vær forsiktig med skjærefjøler, som lett blir forurenset. Etter at du har skåret rå kjøtt, er det avgjørende å vaske og desinfisere skjærefjølen umiddelbart og grundig. Eller, hvis du vil være enda mer forsiktig, ha en ny, ren skjærefjøl klar for annen tilberedning du måtte trenge å gjøre. Sørg for at skjærefjølen som brukes til å skjære rå kjøtt, plasseres på et annet sted eller på en annen benkeplate, slik at de to fjølene ikke blandes sammen.
• Rengjør overflatene dine! Hvis saften fra et rått kjøttstykke kommer på en benkeplate eller skjærefjøl, og du setter en ren tallerken oppå dette området, kan undersiden av tallerkenen bli forurenset, og det samme blir hendene dine når du tar opp tallerkenen.

Det handler ikke om å være perfeksjonist på kjøkkenet, men om å gjøre så godt du kan for å holde deg og familien din trygge.

Når du spiser på restaurant

Kjøkkenet på restauranter er vanligvis svært travelt. Presset er utrolig høyt, og det er mange bevegelige deler.

På restaurantkjøkken vaskes rå fjærkre, kjøtt og fisk ofte i de samme vaskene som salat og andre grønnsaker. Dette fører regelmessig til krysskontaminering. Benkeplater og overflater på kjøkken blir ofte ikke rengjort grundig, noe som også fører til hyppig krysskontaminering.

I tillegg tar kokker og kjøkkensjefer ofte på seg et par hansker etter å ha skåret seg, og tar dem av et par dager senere – men disse gamle kuttene kan fortsatt blø av og til.

Tips når du spiser ute

Her er noen ting du kan gjøre for å unngå matforgiftning når du spiser ute:

• Hvis du er veganer, vegetarianer eller spiser plantebasert, er den tryggeste strategien å prøve å unngå restauranter som serverer animalsk protein eller animalske produkter når det er mulig. Krysskontaminering oppstår lett når rått kjøtt eller kjøttsaft ved et uhell kommer i kontakt med plantemat, som salat. Hvis du ender opp på et sted som serverer animalske produkter når du er ute med familie og venner, følg bare tipsene nedenfor for å være tryggere.
• Velg tilberedte måltider som serveres rykende varme, framfor rå salater eller rå måltider.
• Hvis du absolutt vil bestille et rått måltid, be om fersk sitron, rå løk og hvitløk til å ha i måltidet. Du kan også spørre servitøren om kjøkkenet har hele, uskårne avocadoer. Hvis de har det, bestill en eller flere som du kan skjære opp ved bordet og ha på tallerkenen, for et mettende og tryggere rått alternativ.
• Hvis tallerkenen kommer lunket til bordet, spør høflig om den kan sendes tilbake og varmes grundig opp igjen. I tillegg til kontamineringsproblemer kan en kokk som lider av Epstein-Barr eller et annet virus ha dryppet svette ned i maten din, eller ved et uhell skåret seg og blødd i maten. Å varme hele tallerkenen opp igjen kan hjelpe deg med å beskytte deg mot å få et skadelig virus eller bakterier.
• Vær alltid høflig når du ber om endringer i måltidet eller ekstra tilføyelser til retten. Gjennom årene har jeg hjulpet mange klienter som har jobbet i restaurantbransjen. Jeg har hørt noen forferdelige historier om hva som kan skje med retter når kunder er uhøflige eller gjør en servitør eller kokk opprørt.
• Be servitøren om å ikke tilsette saus på retten din etter at den er varmet opp og klar til å serveres. Kokker bruker ofte klemflasker for å dispensere sauser. Men bakterier som Salmonella og E. coli gjemmer seg i disse flaskene, fordi flaskene ofte er i nærheten av rå kylling og kjøtt, eller håndteres av forurensede hender.
• Bestill aldri kjøttet ditt rått. Selv om du har gjort dette i dusinvis av år uten konsekvenser, betyr ikke det at du ikke kommer til å få et forferdelig tilfelle av matforgiftning neste gang du bestiller et rått kjøttstykke. Enten du bestiller et kjøttstykke av høy kvalitet eller bare en enkel burger, bestill kjøttet medium eller godt stekt.

Når du går inn på restauranter med en større bevissthet, kan du nyte deg selv samtidig som du beskytter helsen din så godt som mulig.

Matvarer du kan bevæpne deg med

Mange matvarer har fantastiske helbredende egenskaper. Disse matvarene kan spesielt hjelpe deg med å unngå matforgiftning:

• Oreganokapsler: Ta en oreganokapsel før du drar ut for å spise. Bare én kapsel kan bidra til å forebygge matforgiftning. Hvis du tar en kapsel før et måltid ute, vil kapselen være klar til å spre seg rundt maten i magen din så snart du begynner å spise og fordøye. Du kan tenke på oregano som en kraftfull sikkerhetsbarriere mot Salmonella og E. coli.
• Hvitløk: Å be om at hvitløk tilsettes i både tilberedte og rå retter når du er ute på restaurant, kan være et fantastisk beskyttende tiltak. Rå hvitløk er et kraftfullt våpen som kan spre seg gjennom magen og drepe bakterier.
• Timian: Hvis du er på restaurant, spør om kjøkkenet har litt fersk timian som kokken kan strø over retten din.
• Peppermynte: Peppermyntete har kraftige antibakterielle egenskaper. Mange restauranter har peppermyntete, men du kan også ta med dine egne teposer hjemmefra. Sip denne drikken før og under måltidet.
• Ingefær: Ingefær kan drepe bakterier i magen. Å drikke ingefærte før og etter måltidet er et svært beskyttende tiltak.
• Sitron: Å presse sitron over retten kan gi fantastisk beskyttelse. Hvis du bestiller en rå rett, selv på en vegansk eller plantebasert restaurant, press en generøs mengde sitronsaft over måltidet. Sitronsaft kan fungere som et utrolig antiseptikum. Du vil kanskje til og med drikke litt sitronvann sammen med måltidet.
• Salt av høy kvalitet: Prøv å tilsette en klype havsalt av høy kvalitet til måltidet, siden saltet kan bidra til å drepe bakterier.

Noen ganger må du være fleksibel når det gjelder å velge hvor du skal spise. Heldigvis kan listen over matvarer ovenfor være kraftfulle våpen på hvilken som helst restaurant du velger. Ikke føl deg ubekvem med å stikke en sitron i håndvesken eller en tepose i lommen før du drar på restaurant. Å bevæpne deg med disse hemmelige våpnene kan hindre deg i å bli syk.

Unngå rått kjøtt og fisk

Enkelte leger sier at animalsk protein og animalske produkter kan ta livet av deg, fordi de kan tette blodårene, øke kolesterolet og øke risikoen for hjerteinfarkt. Men det er mer ved det enn dette. I rå form kan fisk og animalske proteiner som kylling, kalkun og kjøttstykker være farlige. Hvis du spiser denne typen mat rått, kan du miste livet. Hvis du vil ta vare på helsen din, fjern steak tartare, rå fisk eller enhver type utilberedt animalsk protein fra kostholdet ditt. Rå fisk er, selv om det er populært, en førsteklasses måte å få farlige bakterier eller ormer på.

Gressforet og frittgående versus fabrikkdyrket

Hvis du inkluderer kjøtt og andre animalske produkter i kostholdet ditt, kan valg av alternativer av høy kvalitet bedre støtte helsen og sikkerheten din.

Gressforet storfekjøtt og frittgående kyllinger inneholder sjeldnere farlige stammer av Salmonella, E. coli og andre skadelige smittestoffer og bakterier sammenlignet med kjøtt fra fabrikkgårder. Å kjøpe gressforet kjøtt fra små gårder kan være et fantastisk skritt mot større sikkerhet, men de fleste små gårder må fortsatt sende kjøttet sitt til en fabrikk for prosessering. Noen fabrikker håndterer mest gressforede og frittgående produkter, men andre fabrikker håndterer både gressforede og kornforede produkter, noe som betyr at krysskontaminering kan oppstå.

Salmonella og andre skadelige bakterier kan også finnes på utsiden av de fleste konvensjonelle egg. Frittgående egg har derimot sjelden Salmonella og andre farlige bakterier på skallet. Likevel: hvis du lider av virusproblemer, nevrologiske problemer eller noen form for autoimmun sykdom, er det best å eliminere egg.

Min historie om matforgiftning

Da jeg var et lite barn, gikk jeg ut for å spise på restaurant med familien min og valgte en rett fra menyen som Spirit frarådet meg å bestille. Jeg endte opp med forferdelig matforgiftning, og jeg var nær ved å dø. Jeg var smertefullt syk i ukevis og kom til slutt meg etter at Spirit instruerte meg om å spise bare heirloom-pærer fra oldefaren min sitt pæretre i en periode. Heldigvis hjalp protokollen meg med å komme meg, og jeg ble en heldig overlevende etter matforgiftning. Mange mennesker er ikke like heldige. Jeg har vært vitne til hundrevis av tilfeller av matforgiftning gjennom årene og har hørt mange historier knyttet til matforgiftning. Dessverre er det ikke alle som får matforgiftning som overlever.

Å komme seg etter matforgiftning

Hvis du tar forholdsregler for å beskytte deg selv, men likevel ender opp med matforgiftning, vit at det er noen ting du kan gjøre for å støtte kroppen din mens du helbredes. Å hydrere deg gjennom sykdommen er avgjørende.

1. Bland kokosvann (ferskt eller pasteurisert) med vanlig vann av høy kvalitet og sip det hyppig mellom runder med oppkast og diaré. Denne drikken er også gunstig hvis du bare opplever magesmerter.
2. Sip sitronvann og ingefærvann hyppig.
3. Hvis du har forferdelig matforgiftning, er det viktig å dra til sykehuset for å bli overvåket og få intravenøs væske.

Hvis du har hatt matforgiftning tidligere, kan det være lurt å bruke denne informasjonen for å slå ned gamle bakterier som fortsatt kan være i systemet ditt.

Veien videre

Trenger du å slutte å spise favorittsalaten din på den lokale veganske restauranten? Nei. Trenger du å slutte å spise animalske produkter hvis du føler deg sunn og glad? Nei. Denne informasjonen er ikke ment å alarmere deg, avskrekke deg fra å spise ute eller på noen måte få deg til å slutte å leve livet ditt fullt ut. I stedet er denne kunnskapen ment å gi deg styrke, slik at du kan gå inn i hver nye situasjon med verktøyene og visdommen du trenger for å trives.

I stedet for å leve i frykt, ta på deg beskyttelsens rustning ved å stille de riktige spørsmålene på restauranter, bestille og be om det du trenger, ta med ting som kan støtte deg og ta forholdsregler på ditt eget kjøkken når du lager mat.