Ovnsbakt paprika- og grønnsakspasta

En virkelig deilig bolle med pasta er ren comfort food for mange. Denne er spekket med ovnsbakte grønnsaker og dekket av en lett, men smaksrik saus av bakt tomat og paprika – så du kan være trygg på at et fantastisk godt måltid venter deg med denne flotte oppskriften! Oppskriften er glutenfri og også fettfri, og kan til og med lages saltfri, noe som gjør den ulik nesten enhver annen pastaopskrift du finner, og en du kan nyte selv på en helbredende reise. Den er også en enkel måte å få litt grønnsaker inn i barnas måltider.

Fordeler

Tomater inneholder sin egen variant av vitamin C som er biotilgjengelig for lymfesystemet og leveren, støtter immunforsvaret så det holder seg sterkt mot patogener, og hindrer virus i å bevege seg lett gjennom kroppen.

Hvitløk er antiviral og antibakteriell og hjelper med å skylle giftig viralt og bakterielt avfall ut av lymfesystemet.

Ingredienser

• 2 kopper cherrytomater
• 2 mellomstore røde paprikaer, renset for kjerne og grovt hakket
• 1 mellomstor løk, grovt hakket
• 4 hele hvitløksfedd
• ½ ts tørket oregano
• ½ ts tørket basilikum
• ½–1 ts havsalt (valgfritt)
• 1–2 ss fersk sitronsaft
• 2–3 ss vann (valgfritt)
• 1 kopp hakket zucchini
• 1 kopp hakket gul squash
• 1 kopp brokkolibuketter
• 1 kopp renset og hakket asparges
• 1 kopp hakkede sjampinjonger
• 1 ts hvitløkspulver
• 12 oz glutenfri, maisfri pennepasta
• 2–4 ferske basilikumblader, hakket (valgfritt), til pynt

Fremgangsmåte

1. Sett ovnen på 400°F (200°C) og kle to store stekebrett med bakepapir. På det ene brettet legger du cherrytomatene, den hakkede røde paprikaen, den hakkede løken og de hele hvitløksfeddene. Dryss grønnsakene med tørket oregano, tørket basilikum og en klype havsalt hvis du bruker det. På det andre brettet sprer du ut den hakkede zucchinien, den gule squashen, brokkolien, aspargesen og sjampinjongene. Krydre disse med hvitløkspulver og enda et lett dryss havsalt om du ønsker det.

2. Sett begge brettene i ovnen samtidig, ett på midterste rille og ett på øverste rille. Bak grønnsakene i omtrent 25 til 35 minutter, og bytt plass på brettene halvveis for jevn steking. Grønnsakene skal være myke og lett karamelliserte når de er ferdige.

3. Når brettet med tomatene, paprikaen, løken og hvitløken er ferdig, tar du forsiktig hvitløksfeddene av brettet. Skrell dem og kast skallene. Overfør de bakte cherrytomatene, den røde paprikaen, løken og den skrellede hvitløken til en blender. Tilsett fersk sitronsaft og en liten skvett vann (valgfritt) for en tynnere konsistens. Kjør til blandingen er kremet og glatt, og smak til for å justere salt eller sitronsaft om du ønsker det.

4. Kok opp en stor kjele med vann. Ha i den glutenfrie penne-en og kok etter anvisningen på pakken, akkurat til den er al dente. Når den er ferdig, heller du av vannet og setter pastaen til side.

5. I en stor bolle eller kjele blander du den kokte pastaen med den bakte zucchinien, squashen, brokkolien, aspargesen og sjampinjongene. Hell den blendede tomatsausen med rød paprika over og vend forsiktig til alt er jevnt dekket. Server varm, med eventuelt fersk basilikum eller en skvett sitron om du ønsker det.

4 porsjoner