Pho

Denne Pho-en lokker allerede med duften alene: ristede krydderier; grillet løk, hvitløk og ingefær; friske urter; shiitakesopp; og squash- eller potetnudler i en smakfull buljong, avsluttet med en skvett limesaft og hakket sterk chili. Hvis du liker smakfull suppe, er dette kanskje nettopp noe for deg! Pho fungerer godt som en snack eller et lett måltid.

Ingredienser

Buljong:

• 2 mellomstore løk, skrelt og skåret i 2,5 cm tykke ringer
• 1 til 2 stykker ingefær på 5 cm, delt i to på langs
• 5 hvitløksfedd
• 2–3 kanelstenger
• 2 stjerneanis
• 5–6 kardemommekapsler
• 1 ss korianderfrø
• 1 ts fennikelfrø
• ½ ts hele nellikspiker
• 8 kopper Healing Broth
• 2 kopper friske shiitakesopper, stilkene skilt fra og hattene tynt skåret*
• 1 ts Atlantic dulse-flak
• 2 ss kokossukker
• ½ ts havsalt (valgfritt)
• 1 squash eller 3–4 poteter
• 2–3 ss nyklemt limesaft, eller mer etter smak

Til servering:

• ¼ kopp løst pakket, grovt hakket frisk mynte
• ¼ kopp løst pakket, grovt hakket frisk koriander
• ¼ kopp løst pakket, grovt hakket frisk Thai-basilikum eller søtbasilikum
• 1–2 ts hakket moden sterk chili
• 4 limebåter

4 porsjoner

Fremgangsmåte

1. Forvarm grillen i ovnen. Kle et stekebrett med bakepapir. Fordel løk, ingefær og hvitløk i ett lag. Sett brettet på øverste rille og grill til de er brune, 4 til 8 minutter. Pass på at de ikke brenner seg.

2. Sett en dyp gryte på middels høy varme. Ha i kanelstenger, stjerneanis, kardemommekapsler, korianderfrø, fennikelfrø og nellik, og varm opp i 30 sekunder mens du rører ofte. Ha i den grillede løken, ingefæren og hvitløken sammen med Healing Broth, shiitakestilkene, Atlantic dulse-flakene og kokossukkeret. Tilsett det valgfrie havsaltet hvis du bruker det. Rør til alt er godt blandet, la det så småkoke, sett på lokk og kok i 2 til 6 timer. Jo lenger buljongen koker, jo mer smak får den.

3. Lag nudlene ved å skjære av endene på squashen, eller ved å skjære bort en liten bit fra begge ender av potetene. Bruk en spiralskjærer til å lage nudlene.

4. Når buljongen er kokt så lenge du ønsker, siler du grønnsakene, urtene og krydderne fra buljongen.

5. Ha de tynt skivede shiitakehattene i buljongen. Hvis du bruker potetnudler, har du dem i på dette punktet også. Kok videre i 5 til 6 minutter til soppen og potetnudlene er møre. Rør inn limesaften og ta gryten av varmen.

6. Fordel de kokte potetnudlene eller de rå squasjnudlene i boller, og øs buljongen over. Topp med mynte, koriander, basilikum, hakket moden sterk chili og en limebåt. Server med en gang. Nyt!

Tips

*For soppen: vask og skyll grundig med varmt til hett vann før du skjærer. Ikke bruk slimete eller råtne sopp. Det er et tegn på oksidering og aldring.