Pho

Este Pho te conquistará solo con su aroma: especias tostadas; cebolla, ajo y jengibre asados; hierbas frescas; setas shiitake; y fideos de calabacín (zucchini) o de patata sumergidos en un caldo sabroso terminado con un chorrito de zumo de lima y chile picado. Si te gustan las sopas con mucho sabor, ¡esta puede ser justo lo que buscas! El Pho es un gran tentempié o una comida ligera.

Ingredientes

Caldo:

• 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 2,5 cm (1 pulgada) de grosor
• 1 a 2 trozos de jengibre de 5 cm (2 pulgadas), cortados por la mitad a lo largo
• 5 dientes de ajo
• 2-3 ramas de canela
• 2 vainas de anís estrellado
• 5-6 vainas de cardamomo
• 1 cda de semillas de cilantro
• 1 cdta de semillas de hinojo
• ½ cdta de clavo entero
• 8 tazas de Healing Broth
• 2 tazas de setas shiitake frescas, con los tallos separados y los sombreros cortados en láminas finas*
• 1 cdta de copos de dulse del Atlántico
• 2 cdas de azúcar de coco
• ½ cdta de sal marina (opcional)
• 1 calabacín (zucchini) o 3-4 patatas
• 2-3 cdas de zumo de lima recién exprimido, o más al gusto

Para servir:

• ¼ de taza de hojas de menta fresca, sin apretar demasiado y picadas de forma gruesa
• ¼ de taza de hojas de cilantro fresco, sin apretar demasiado y picadas de forma gruesa
• ¼ de taza de albahaca tailandesa o albahaca dulce fresca, sin apretar demasiado y picadas de forma gruesa
• 1-2 cdtas de chile picante maduro picado
• 4 gajos de lima

Preparación

1. Precalienta el grill del horno. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Reparte la cebolla, el jengibre y el ajo en una sola capa. Colócala en la rejilla superior del horno y ásala al grill hasta que se dore, de 4 a 8 minutos. Ten cuidado de no quemarlos.
2. Pon una olla profunda a fuego medio-alto. Añade las ramas de canela, las vainas de anís estrellado, las vainas de cardamomo, las semillas de cilantro, las semillas de hinojo y el clavo, y calienta durante 30 segundos, removiendo con frecuencia. Añade la cebolla, el jengibre y el ajo asados junto con el Healing Broth, los tallos de las setas shiitake, los copos de dulse del Atlántico y el azúcar de coco. Añade la sal marina si la usas. Remueve hasta que se integre todo bien, luego lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 2 a 6 horas. Cuanto más tiempo se cocine el caldo, más sabor tendrá.
3. Prepara los fideos cortando los extremos del calabacín o cortando un trozo pequeño de ambos extremos de las patatas. Usa un espiralizador para hacer los fideos.
4. Cuando el caldo esté cocido a tu gusto, cuela las verduras, las hierbas y las especias del caldo.
5. Añade los sombreros de las setas shiitake en láminas al caldo. Si usas fideos de patata, añádelos también en este momento. Cocina de 5 a 6 minutos más, hasta que las setas y los fideos de patata estén tiernos. Incorpora el zumo de lima y retira del fuego.
6. Reparte los fideos de patata cocidos o los fideos de calabacín crudos entre los cuencos y cúbrelos con el caldo, la menta, el cilantro, la albahaca, el chile maduro picado y un gajo de lima. Sirve inmediatamente. ¡Disfruta!

Para 4 personas.

Consejos

*Para las setas, lávalas y enjuágalas bien con agua templada o caliente antes de cortarlas. No uses setas viscosas o en descomposición: eso es señal de oxidación y envejecimiento.