Pierogi

Disse glutenfrie og melkefrie pierogiene er fylt med potet, sopp og urter, og serveres med en kremet saus av zucchini, cashew og urter. De er et fantastisk og velsmakende alternativ til tradisjonelle pierogi, som vanligvis lages med hvetemel, smør og rømme – og noen ganger egg og ost.

Fordeler

Poteter skaper en enkel og bærekraftig form for glukose som bidrar til å stabilisere binyrene, nærer nervesystemet, gjenoppretter glykogen i hjernen og er antiviral og antibakteriell.

Sopp reduserer soppvekst, bakterier og virus i tarmkanalen, slik at renere næringsstoffer og renere blod kan nå frem til leveren.

Ingredienser

Fyll:

• 1 ½ kopp potet i terninger
• ¼ kopp løk i terninger
• 1 kopp hakket sopp
• 1 ss finhakket persille
• Havsalt, etter smak (valgfritt)

Deig:

• 1 ½ kopp cassava flour
• ½ kopp arrowroot powder
• 1 ts havsalt (valgfritt)
• ¼ kopp kokende vann, mer ved behov

Saus av zucchini og cashew:

• 1 kopp hakket zucchini
• ⅓ kopp rå cashewnøtter
• 1 ½ ss sitronsaft
• 2 ts løkpulver
• 1 ts hvitløkspulver
• Havsalt, etter smak
• 2–3 ss vann, hvis du trenger det for å blende
• 1 ss hakket dill eller gressløk

Fremgangsmåte

Fyllet

1. Damp potetene i en dampkoker over en kjele med vann i 15–20 minutter, eller til de er møre. Ta dem ut og legg dem i en bolle. Mos dem glatte med en potetmoser.
2. Sett en mellomstor keramisk non-stick-panne på middels høy varme. Ha i løk og sopp og stek i 6–8 minutter, til de er myke og brune. Ta dem ut og ha dem i potetmosen sammen med hakket persille og havsalt (hvis du bruker det). Rør til alt er jevnt blandet, og sett til side.

Deigen

3. Ha cassava flour, arrowroot powder og havsalt (hvis du bruker det) i en stor bolle. Visp til det er jevnt. Hell det kokende vannet over og rør til det er jevnt blandet. Når deigen er kald nok til å ta på, elt den med hendene til den er glatt og jevn, og tilsett litt vann hvis det trengs for å få en smidig, men ikke klebrig deig. Blir den for våt, elt inn litt mer cassava flour.
4. Del deigen i to, og hold den ene halvdelen under et fuktig håndkle så den ikke tørker ut. Kjevle deigen ut til ca. 6 mm (1/4 tomme) tykkelse og stikk ut sirkler med ca. 10 cm (4 tommer) diameter. Ha en ss fyll midt på hver sirkel og klem kantene sammen. Gjenta med resten av deigen.

Koking og steking

5. Kok opp vann i en stor kjele. Ha i pierogiene og kok i 1–2 minutter, eller til de flyter opp til overflaten. Ta dem ut med en hullsleiv.
6. Sett en stor keramisk non-stick-panne på middels høy varme og ha i pierogiene. Stek i 4–6 minutter på hver side, eller til de er brune og sprø.

Sausen

7. Ha alle ingrediensene bortsett fra dill eller gressløk i en høyhastighetsblender og blend til sausen er helt glatt. Tilsett vann hvis det trengs for å blende. Rør inn dill eller gressløk.

Server pierogiene med en gang, sammen med sausen.

Porsjoner: 4–6