Pierogi

Estos pierogi sin gluten y sin lácteos están rellenos de patata, setas y hierbas, y se sirven con una cremosa salsa de calabacín, anacardos y hierbas. Son una alternativa fantástica y deliciosa a los pierogi tradicionales, que normalmente se hacen con harina de trigo, mantequilla y nata agria, y a veces con huevos y queso.

Beneficios

Las patatas crean una forma de glucosa fácil y sostenible que ayuda a estabilizar las suprarrenales, alimenta el sistema nervioso, restaura el glucógeno en el cerebro y es antivírica y antibacterial.

Las setas reducen los hongos, las bacterias y los virus en el tracto intestinal, lo que permite que lleguen al hígado nutrientes más limpios y sangre más limpia.

Ingredientes

Relleno:

• 1 ½ tazas de patata en cubos
• ¼ de taza de cebolla picada
• 1 taza de setas picadas
• 1 cda de perejil finamente picado
• Sal marina, al gusto (opcional)

Masa:

• 1 ½ tazas de harina de cassava (yuca)
• ½ taza de arrowroot en polvo
• 1 cdta de sal marina (opcional)
• ¼ de taza de agua hirviendo, más si hace falta

Salsa de calabacín y anacardos:

• 1 taza de calabacín picado
• ⅓ de taza de anacardos crudos
• 1 ½ cda de zumo de limón
• 2 cdta de cebolla en polvo
• 1 cdta de ajo en polvo
• Sal marina, al gusto
• 2-3 cdas de agua, si hace falta para batir
• 1 cda de eneldo o cebollino picado

Preparación

1. Para hacer el relleno, cocina las patatas al vapor sobre una olla con agua durante 15 a 20 minutos o hasta que estén tiernas. Retíralas y ponlas en un bol. Machácalas hasta que queden suaves con un pisapatatas.

2. Pon una sartén antiadherente de cerámica de tamaño medio a fuego medio-alto. Añade la cebolla y las setas y cocina durante 6 a 8 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Retíralas y añádelas al puré de patata junto con el perejil picado y la sal marina (si la usas). Remueve hasta que todo quede bien mezclado y reserva.

3. Para hacer la masa de los pierogi, combina la harina de cassava, el arrowroot en polvo y la sal marina (si la usas) en un bol grande. Bate con unas varillas hasta que quede uniforme. Vierte el agua hirviendo por encima y remueve hasta que todo quede bien mezclado. Cuando la masa esté lo bastante fría como para tocarla, amásala con las manos hasta que quede suave y uniforme, añadiendo un poco de agua si hace falta para conseguir una masa flexible pero que no se pegue. Si se humedece demasiado, amasa un poco más de harina de cassava.

4. Divide la masa en dos y mantén una mitad bajo un paño húmedo para que no se seque. Estira la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada y corta círculos de unas 4 pulgadas de diámetro. Añade una cda de relleno en el centro y presiona los bordes para cerrarlos. Repite con el resto de la masa.

5. Lleva agua a ebullición en una olla grande. Añade los pierogi y cocina durante 1 o 2 minutos, o hasta que floten en la superficie. Retíralos con una cuchara perforada.

6. Pon una sartén grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto y añade los pierogi. Cocina de 4 a 6 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

7. Para hacer la salsa, combina todos los ingredientes excepto el eneldo o el cebollino en una batidora de alta velocidad y bate hasta que quede muy suave. Añade agua si hace falta para batir. Incorpora el eneldo o el cebollino.

8. Sirve los pierogi inmediatamente con la salsa.

Para 4-6 personas