Pignoli Cookies

Disse deilige, nøtteaktige Pignoli Cookies lar den karakteristiske smaken av pinjekjerner og mandel skinne gjennom. Kakene hopper over eggehvitene og det raffinerte sukkeret som vanligvis finnes i Pignoli Cookies, men smaken er like rik og tilfredsstillende.

Ingredienser

• 1 ss malte linfrø
• 2 ½ ss vann
• 2 ss myknet kokosolje
• ½ kopp ren lønnesukker
• 1 ¼ kopp mandelmel
• ⅓ kopp pinjekjerner

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 ºF / 180 ºC. Kle et stekebrett med bakepapir.
2. I en bakebolle visper du sammen de malte linfrøene og vannet. Sett til side i 5 minutter.
3. Tilsett kokosoljen og lønnesukkeret i bollen. Rør til du får en jevn blanding. Rør inn mandelmelet til du får en fast deig som kan rulles. Sett deigen i kjøleskapet i 15 minutter.
4. Bruk et spiseskjemål til å ta opp deig, og sett klatter av deigen på det forberedte stekebrettet. Strø pinjekjerner over kakene og press dem litt ned i deigen. Stek i 14 til 18 minutter, til kakene er gyllenbrune. La dem stå i 5 minutter før du flytter dem over på en rist for å avkjøles helt.

Oppbevaring

Kakene holder seg best i romtemperatur i en lufttett beholder.

Gir 12–14 småkaker.