Pignoli Cookies

Estas deliciosas y nueces Pignoli Cookies dejan brillar su inconfundible sabor a piñones y almendra. Estas galletas prescinden de las claras de huevo y del azúcar refinado que normalmente llevan las Pignoli Cookies, pero su sabor es igual de intenso y satisfactorio.

Ingredientes

• 1 cucharada de semillas de lino molidas
• 2 ½ cucharadas de agua
• 2 cucharadas de aceite de coco ablandado
• ½ taza de azúcar de arce puro (maple sugar)
• 1 ¼ taza de harina de almendra
• ⅓ taza de piñones

Preparación

1. Precalienta el horno a 350ºF/180ºC. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
2. En un bol, bate con unas varillas las semillas de lino molidas y el agua. Reserva 5 minutos.
3. Añade el aceite de coco y el azúcar de arce al bol. Remueve hasta obtener una mezcla uniforme. Incorpora la harina de almendra removiendo hasta conseguir una masa firme y fácil de formar. Refrigera 15 minutos.
4. Con una cuchara medidora de una cucharada, toma porciones de masa y colócalas sobre la bandeja preparada. Esparce los piñones por encima de las galletas, presionándolos ligeramente. Hornea de 14 a 18 minutos, hasta que estén doradas. Deja reposar 5 minutos antes de pasar las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo. Se conservan mejor a temperatura ambiente en un recipiente hermético.

Salen 12-14 galletas