Pizza med potetbunn

For mange mennesker er pizza den ultimate trøstematten. Men er den egentlig trøstende når de fleste ingrediensene som brukes i pizza, er skadelige for helsen din? Heldigvis finnes det en måte å lage pizza på som ikke bare er utrolig velsmakende, men som også gir kroppen din ekte trøst og næring. Kanskje blir denne oppskriften din nye favorittpizza – både for smakens del og for hvordan den får deg til å føle deg.

I denne pizzaoppskriften brukes potet som pizzabunn. Og når du søker trøst, er potet virkelig maten du bør strekke deg etter. Som jeg deler i boken min Life-Changing Foods, gir poteter oss fundament og styrke når vi føler oss uklare, svimle, tåkete, urolige eller drivende i livet. Hvis egoet ditt fortærer deg, kan poteter tappe inn i den ydmyke selvtilliten inni deg og overstyre de giftige følelsene som hindrer deg i å lykkes på de områdene av livet som virkelig betyr noe. Poteter reorienterer oss, hjelper oss å føle oss tilfredse og glade for opplevelsene våre, og veileder oss til å ta valg som ikke er bygget på ego, men på sann forankring og stabilitet.

Potetskorpe-minipizzaer

Denne oppskriften er for minipizzaer med tre forskjellige toppinger. Du kan velge bare én av toppingvariantene eller bruke alle. Foretrekker du en stor pizza, kan du lage én eller to store bunner i stedet for flere små. Kos deg!

Ingredienser

Bunn:

• 2 kopper grovt hakkede gullpoteter
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts løkpulver
• 1 ts lønnesirup
• 1 ts havsalt

Saus:

• 1/2 kopp tomatpuré
• 1 ts tørket oregano
• 1/2 ts tørket timian
• 1 ts rå honning
• 3–4 ss vann
• Havsalt og pepper etter smak

Topping:

Cashewost med tomater og basilikum

• 3–5 skiver heirloom-tomat
• 2–4 blader fersk basilikum

Cashewost:

• 1 kopp rå cashewnøtter, bløtlagt over natten
• 1/4 kopp sitronsaft
• 1 hvitløksfedd
• 1 ss persille, godt pakket
• 1 medjool-daddel
• Havsalt og pepper etter smak

Oliven, squash og timian

• 3–4 rå oliven
• 1/4 mellomstor squash, skåret i halvmåner
• 1 ts fersk timian

Spinat, asparges og paprika

• 5–8 aspargestopper
• 1/4 rød paprika, i terninger
• 1 mellomstor tomat, i skiver
• 1/2 moden avocado, i tynne skiver
• 3–5 blader babyspinat
• 1 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 400 °F (200 °C). Til bunnen: ha 5 cm vann i en mellomstor kjele og sett i en dampinnsats. Damp potetene i 25–30 minutter til de er myke. Ta dem ut og legg potetene i en food processor sammen med hvitløkspulver, løkpulver, lønnesirup og havsalt. Kjør til en jevn masse.

2. Kle et stekebrett med bakepapir og smør massen utover med en våt slikkepott, og form 3–4 minipizzaer. Sett brettet i ovnen i 15–20 minutter til de er lett gyllenbrune. Ta ut og trykk dem flate med en slikkepott.

3. Til cashewosten: legg de bløtlagte cashewnøttene, sitronsaft, hvitløk, persille, daddel, havsalt og pepper i en food processor og kjør til en jevn masse. Skrap ned sidene underveis. Sett til side.

4. Lag tomatsausen ved å blande sammen tomatpuré, tørket oregano, tørket timian, rå honning, vann, havsalt og pepper.

5. Ta pizzaene ut av ovnen og smør tomatsausen på toppen. Fordel toppingen på hver av potetbunnene, og sett dem i ovnen i 5 minutter til. Ta ut og tilsett de ferske toppingene som basilikum, tomater, avocado, spinat og sitronsaft. Server umiddelbart. Du kan doble, tredoble eller firedoble denne oppskriften for å lage nok til flere personer eller større porsjoner.

Porsjoner: 2–3