Pot Pie-suppe

Denne suppen er den ultimate skålen med komfort! Kremet og varmende – denne Pot Pie-suppen er et godt valg når sjelen trenger litt trøst. Det finnes to varianter av denne oppskriften: Den ene er mer fyldig og rik, med base av kokos- eller mandelmelk. Den andre er en fettfri versjon som får kremetheten sin fra en potetbase.

Ingredienser

Suppe:

• 1 ½ kopp skivede gulrøtter
• 1 kopp finhakket gul løk
• 1 kopp hakket selleri
• 6 fedd hvitløk, grovt hakket
• 3 kopper poteter i terninger
• 1 ss løkpulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts paprika
• 1 ts Atlantic dulse-flak
• 1 ½ ss fersk timian eller 1 ½ ts tørket
• ½ ss hakket fersk rosmarin eller ½ ts tørket
• 1 laurbærblad (valgfritt)
• 4–6 kopper Healing Broth eller vann
• 1 kopp friske eller frosne erter
• 2 ss ferskpresset sitronsaft
• 2–3 ss finhakket gressløk, til servering

Jevning, alternativ 1:

• 1 ½ kopp usøtet kokos- eller mandelmelk
• ¼ kopp arrowroot-pulver eller potetstivelse
• ½ ts havsalt (valgfritt)

Jevning, alternativ 2:

• 3 kopper poteter i terninger
• ½ ts havsalt (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Sett en stor keramisk nonstick-gryte på middels høy varme. Ha i gulrøttene, løken og sellerien og stek i 5–7 minutter, til løken er myk. Tilsett litt vann hvis ingrediensene begynner å feste seg til gryta.

2. Tilsett den hakkede hvitløken og fortsett å steke i 1–2 minutter. Ha i potetene, løkpulver, hvitløkspulver, paprika, Atlantic dulse-flak, timian, rosmarin, laurbærblad (hvis du bruker det), og 6 kopper Healing Broth eller vann hvis du lager jevning nr. 1, eller 4 kopper Healing Broth eller vann hvis du lager jevning nr. 2 (den fettfrie potetvarianten). La det småkoke i 15–20 minutter uten lokk, til potetene og løken er myke.

3. Hvis du lager jevning nr. 1, visper du sammen kokos- eller mandelmelken og arrowroot-pulveret. Ha ertene i suppen, og deretter jevningen. Rør til det er jevnt blandet. Tilsett havsaltet hvis du bruker det. La suppen koke opp og småkoke i 1–2 minutter, til den er tykk. Rør inn sitronsaften, og ta så gryta av varmen.

4. Hvis du lager jevning nr. 2 (den fettfrie potetvarianten), damper du potetene i terninger til de er møre og har dem i en blender. Fjern så mye væske som mulig fra suppen og hell væsken i blenderen. Kjør til en jevn masse, og hell blandingen tilbake i gryta. Rør inn ertene og sitronsaften. Tilsett havsalt hvis du bruker det. Varm suppen til ertene er gjennomvarme.

5. Fordel suppen i tre skåler og topp med gressløk.

Til 3 porsjoner