Denne potetmoussakaen er mettende, trøstende og virkelig tilfredsstillende. Det er det perfekte måltidet når du føler at du trenger litt comfort food som fyller magen uten å holde deg tilbake fra helingen. For et enda mer nærende måltid kan du prøve å kombinere den med en salat av grønne blader.
Poteter skaper en enkel og bærekraftig form for glukose som bidrar til å stabilisere binyrene, nærer nervesystemet, gjenoppretter glykogen i hjernen og er antiviral og antibakteriell.
Aubergine tynner ut skittent blod fylt med fett og giftstoffer, noe som kan bidra til å hindre at blodpropper oppstår inne i venene våre, og det letter også hjertet, slik at det ikke overarbeider når det pumper.
Squash er beroligende for tarmveggene, dytter ut patogener som bakterier og sopp og gir bedre opptak av næringsstoffer som kan sendes opp til leveren.
Ingredienser
- 2 mellomstore auberginer, skåret i skiver på ca. 1,3 cm
- 1 stor squash (zucchini), skåret i skiver på ca. 1,3 cm
- 3 mellomstore tomater, skåret i skiver på ca. 1,3 cm
Potetlag
- 3 pund (ca. 1,4 kg) poteter, grovt hakket
- 1 ss løkpulver
- 1 ts hvitløkspulver
Tomatsaus
- 3 ½ kopper finhakket sopp*
- ½ kopp hakket løk
- ½ kopp finhakkede soltørkede tomater (uten olje og salt)
- ⅓ kopp finhakket selleri
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ½ kopp hermetiske hakkede eller knuste tomater, eller 2 kopper friske tomater, hakket
- 1 ts fersk timian eller ½ ts tørket
- 1 ts fersk oregano eller ½ ts tørket
- ¼ ts chiliflak
- ¼ til ½ ts havsalt (valgfritt)
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 400 °F/200 °C. Kle to stekebrett med bakepapir.
- Legg halvparten av aubergineskivene og alle squashskivene i ett enkelt lag på de tilberedte stekebrettene. Stek i 15 til 20 minutter til de er møre. Ta dem ut og sett til side.
- Mens auberginen og squashen steker: ha 3 tommer (ca. 7,5 cm) vann i en mellomstor kje og sett inn en dampinnsats. Ha i potetene, legg på lokk og damp i 20 til 25 minutter til de er myke. Ta dem ut og legg potetene i en stor bolle sammen med løkpulver og hvitløkspulver. Mos til en jevn masse. Sett til side.
- Til sausen: sett en stor keramisk nonstick-panne på middels høy varme. Ha i soppen, løken, de soltørkede tomatene, sellerien og hvitløken. Kok i 5 til 8 minutter til soppen er myk og brunet. Ha i tomatene, timian, oregano og chiliflak. Tilsett det valgfrie havsaltet hvis du bruker det. Skru ned varmen og kok i 10 til 12 minutter, rør av og til, til sausen er tykk.
- Legg et lag med stekt squash og aubergine i bunnen av en mellomstor lasagneform, med litt overlapping. Fordel halvparten av potetmosen over, jevnt utover, etterfulgt av halvparten av tomatsausen. Gjenta med et nytt lag aubergine- og squashskiver, etterfulgt av tomatsaus, og avslutt med potetmosen på toppen. Legg resten av de rå tomatene og de resterende rå aubergineskivene på toppen. Stek i 30 til 35 minutter til overflaten er lett brunet. La den kjøle seg i 10 til 15 minutter før du skjærer den opp.
*For soppen: vask og skyll grundig med varmt til varmt vann før du skjærer. Ikke bruk slimete eller råtten sopp. Det er et tegn på oksidering og aldring.
Tips
Selv om havsalt av høy kvalitet eller fjellrocksalt er et valgfritt innslag i denne oppskriften, er oppskriften mer helende uten salt. Over tid kan du ønske å redusere eller utelate saltet.
Holder til 4–6 porsjoner.
