Sitron- og urtekrydret potetsalat med asparges

Frisk, urtekrydret og lys – denne oppskriften gir en unik vri på potetsalat, med en kremet saus på blomkål som vendes inn i dampede poteter, asparges og erter. Potetsalaten er både lett og mettende, og dressingen kan lages enten fettfri eller med lite fett.

Hva ingrediensene bidrar med

• Poteter skaper en enkel og bærekraftig form for glukose som bidrar til å stabilisere binyrene, nærer nervesystemet, gjenoppretter glykogen i hjernen og er antiviral og antibakteriell.
• Asparges renser leveren og milten og styrker bukspyttkjertelen.
• Erter inneholder lett assimilerbare, helbredende fytokjemiske forbindelser og karbohydrater, i tillegg til en rikelig mengde klorofyll som lett tas opp i tarmveggene, der disse komponentene nærer sunn cellevekst og bidrar til å gjenopprette slimhinner.

Ingredienser

• 2 lb (ca. 900 g) småpoteter, delt i to
• 1 bunt asparges, grovt hakket
• 1 cup (ca. 2,4 dl) grønne erter, ferske eller frosne
• ¼ rødløk, finhakket
• 4 cups (ca. 9,5 dl) bladgrønnsaker, til servering (valgfritt)

Dressing

• 1 cup (ca. 2,4 dl) små blomkålbuketter
• 1 ts sitronskall
• 1 ½ ss ferskpresset sitronsaft
• ¼ cup (ca. 0,6 dl) usøtet mandelmelk (bytt ut med vann for fettfri versjon)
• ¼ cup (ca. 0,6 dl) vann
• 1 ts rå honning
• ½ ts havsalt (valgfritt)
• 1 ss finhakket dill
• 1 ss finhakket gressløk

Fremgangsmåte

1. Begynn med å dampe småpotetene i en dampkorg med lokk over kokende vann i ca. 15–20 minutter, til de er møre, men fortsatt faste. Når de er ferdige, setter du dem til side for avkjøling. Deretter damper du aspargesen i ca. 5–7 minutter og de grønne ertene i ca. 3–5 minutter, til de så vidt er møre. Sett både aspargesen og ertene til side for avkjøling.
2. Mens grønnsakene avkjøles, lager du dressingen. Damp blomkålen i ca. 10–12 minutter til den er myk, og bland den deretter med sitronskall, sitronsaft, usøtet mandelmelk eller vann, det ekstra vannet, rå honning og havsalt hvis du bruker det. Bland til det er glatt og kremet. Etter at du har blandet, rører du inn finhakket dill og gressløk. Sett til side.
3. I en stor bolle blander du de dampede potetene, aspargesen, de grønne ertene og finhakket rødløk. Hell dressingen over grønnsakene og vend forsiktig slik at alt dekkes jevnt. La salaten stå i noen minutter slik at smakene får blandet seg før servering. Hvis du serverer den over bladgrønnsaker, fordeler du bladgrønnsakene i serveringsboller og legger salaten oppå. Nyt!

Til 4 personer.