Sitrontærte

Denne sitrontærten er både vakker og full av frisk smak. Den er et fantastisk valg som elegant dessert til venner og familie, eller til en spesiell anledning.

Fordeler med sitroner

Sitroner (og limes) har noe av det mest lettopptakelige vitamin C som finnes. De gir også bioaktivt kalsium som kroppen din trenger. Sitroner er i tillegg rike på antioksidanten flavonoider.

Ingredienser

Bunn:

• 3 ss malte linfrø
• 1/3 kopp eplesaus
• 1/2 kopp kokossukker
• 1/3 kopp smeltet kokosolje
• 1 1/2 kopp glutenfritt havremel
• 1/2 kopp brunrismel
• 3 ss tapiokamel

Fyll:

• 3/4 kopp sitronsaft (ca. 3 sitroner)
• Skall av 2 sitroner
• 3 ss potetstivelse
• 1/2 kopp + 2 ss lønnesirup
• 3 ss smeltet kokosolje
• 1 kopp rå cashewnøtter
• 1 1/4 kopp fullfet kokosmelk på boks

Topping:

• 1 kopp bær, for eksempel bringebær, bjørnebær og blåbær

Fremgangsmåte

1. Lag bunnen: Ha malte linfrø, eplesaus, kokossukker og kokosolje i en bolle. Visp til det er jevnt.
2. I en annen bolle visper du sammen havremel, brunrismel og tapiokamel. Tilsett de våte ingrediensene i de tørre og rør til du får en jevn og myk deig. Sett deigen i kjøleskapet i 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 350 °F / 180 °C.
4. Kjevle ut deigen mellom to ark bakepapir, og flytt den deretter over i en 9-tommers springform til tærte. Bruk hendene til å presse deigen jevnt ut i bunnen og opp langs kantene av formen. Du kan bruke et glass til å flate ut bunnen. Stikk noen hull i deigen med en gaffel, så den ikke hever seg i ovnen.
5. Stek i 16–18 minutter, eller til den er gyllenbrun. Ta den ut av ovnen og la den avkjøles helt i formen.
6. Lag fyllet: Ha sitronsaft, sitronskall, potetstivelse, lønnesirup, kokosolje, cashewnøtter og kokosmelk i en blender. Kjør til blandingen er helt glatt.
7. Hell blandingen over i en mellomstor kasserolle. Sett varmen på middels høy og rør ofte til blandingen blir veldig tykk.
8. La den avkjøles litt før du heller den i tærteskallet og fordeler den jevnt. Sett tærten i kjøleskapet i minst 3 timer.
9. Legg bærene på toppen rett før servering.

Porsjoner: 6–8