Soppelgere vil sette pris på denne oppskriften som lar stjerneingrediensen skinne. Sautert sopp, løk, krydder og urter er pakket inn i en rull av potettortilla. Nyt den med kniv og gaffel, eller løft den opp og spis den som en burrito.
Ingredienser
Tortillaer:
- 4 kopper grovhakkede gullpoteter
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts løkspulver
- 2 ts ren lønnesirup
Fyll:
- ½ kopp tynt skivet løk, hvilken som helst farge
- 4 kopper tynt skivet sopp*
- ½ ts paprikapulver
- ½ ts hvitløkspulver
- ¼ ts chiliflak eller cayenne
- 1 ts fersk timian eller ½ ts tørket
- 1 ts hakket fersk rosmarin eller ½ ts tørket
- 1 ss finhakket fersk persille
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
Fremgangsmåte
-
Forvarm ovnen til 400°F/200°C.
-
Lag tortillalefsene: Ha 3 tommer vann i en middels stor kjele, sett inn en dampinnsats, legg i potetene og sett på lokk. Damp potetene i 20–25 minutter til de er møre. Ta dem ut og ha potetene i en food processor sammen med hvitløkspulver, løkspulver og lønnesirup. Kjør til massen er glatt.
-
Kle et stekebrett med bakepapir. Legg potetmassen ut som 2 klatter med en skje. Fordel hver klatt med en våt slikkepott slik at du får 2 tortillaer. Stek i 15–20 minutter til de er lett brune. Ta dem ut og trykk dem flate med en slikkepott. La dem avkjøles helt. Snu deretter lefsene opp ned over på en ren arbeidsflate eller et skjærebrett, og løsne bakepapiret forsiktig.
-
Lag fyllet: Sett en keramisk nonstick-panne på middels høy varme. Ha i løken og stek i 3–5 minutter til den er myk. Skru ned varmen og tilsett sopp, paprikapulver, hvitløkspulver, chiliflak, timian og rosmarin. Stek i 10–15 minutter mens du rører innimellom, til soppen er mør og har fått farge. Rør inn persille og sitronsaft.
-
Fordel soppfyllet mellom tortillalefsene og brett dem forsiktig sammen. Server med en gang.
Tips
*Vask og skyll soppen grundig i varmt vann – fra lunkent til varmt – før du skjærer den. Ikke bruk slimete eller råtne sopp. Det er et tegn på oksidering og aldring.
Gir 2 porsjoner
