Leter du etter et helende måltid som samtidig er en eksplosjon av smak, er dette oppskriften for deg. Med så mange ulike teksturer og smaker er disse Søtpotetnachosene utrolig tilfredsstillende. Sett fram et stort fat med nachos som familien kan forsyne seg av, eller bygg opp en stor tallerken bare til deg selv.
Oransje søtpoteter er rike på vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer, og de er særlig berømmet for å være fulle av karotenoider som betakaroten og lykopen – med god grunn. Disse fytokjemikaliene er ekstremt kraftfulle. Hvis du har lys hud og spiser en søtpotet daglig, vil du før du vet ordet av det se at huden får en glød, som om den har fått kyss av solen. Lykopen, kombinert med søtpotetenes rikelige mengder aminosyrer, er en oppskrift for å trekke stråling ut av kroppen. I tillegg hjelper de kreftforebyggende fytokjemikaliene i søtpoteter med å beskytte deg mot hudkreft, brystkreft, kreft i forplantningsorganene, magekreft, tarmkreft, spiserørskreft og endetarmskreft.
Ingredienser
- 3 lbs (ca. 1,4 kg) søtpoteter, skrelt
- 1 ss ferskpresset limesaft
- ½ ts malt spisskummen
- ½ ts hvitløkspulver
- 1 ts paprika
- 1 kopp sorte bønner
- 1 avocado, skrelt og i terninger (valgfritt)
- ¼ kopp finhakket rødløk
- 1 moden jalapeño, tynt skåret
- ¼ kopp løst pakket korianderblader
Salsa
- 1 kopp tomater i terninger eller plommetomat
- ¼ kopp rød eller gul løk, finhakket
- 1 ss limesaft
- ½ hvitløksfedd, finhakket
- 1 ts finhakket lang rød chili
- ¼ kopp løst pakket korianderblader, finhakket
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 400 °F/200 °C. Kle to store stekebrett med bakepapir.
- Skjær søtpotetene i tynne runder med mandolin eller skarp kniv. Prøv å få dem så jevne i tykkelsen som mulig.
- Bland søtpotetskivene, limesaft, spisskummen, hvitløkspulver og paprika i en stor bolle. Rør til skivene er jevnt dekket av krydderet. Fordel dem i ett lag på stekebrettene og stek i 20–30 minutter, vend halvveis, til de er sprø.
- Lag salsaen ved å blande alle ingrediensene i en liten bolle og røre godt.
- Ved servering: legg de sprø søtpotetskivene på et serveringsfat eller en tallerken og topp med sorte bønner, avocado (hvis du bruker det), rødløk, jalapeño, salsa og koriander. Server med en gang.
Til 2–4 personer.
