Denne lette, forfriskende og aromatiske Thai-nudelsalaten kan lages med squashnudler eller en ren vermicelli-nudel. Den samler litt søtt, litt syrlig og litt krydret varme, sammen med varmende ingefær og hvitløk i en dressing som legger seg lett over nudlene og grønnsakene. Denne oppskriften er en flott lett lunsj eller middag.
Fordeler med sterk chili
Sterke chilipepere inneholder dusinvis av fytokjemiske forbindelser som er til hjelp for leveren. En av disse forbindelsene er capsaicin, som gir leveren tillatelse til å varme seg selv opp uten negative følger. Leveren ønsker denne matutløste varmen velkommen, fordi den virker som en tilbakestillingsfaktor. Blodet skyter oksygen gjennom alle kapillærene i hele leveren, og varmen fra capsaicinen trekker umiddelbart ferskt, rent blod inn i leveren gjennom alle kanaler. Det er som å åpne et vindu i huset for å slippe ut innestengt luft og slippe inn frisk luft. Denne tilbakestillingen er gunstig for leverens reaksjon på betennelse som skyldes patogener og toksiner. Prøv å ikke spise chilipeperen grønn – spis den alltid rød og moden.
Ingredienser
Salat:
- 4 oz Fensi pea vermicelli-nudler eller 2 1/2 kopper squashnudler
- 1/2 kopp agurk i tynne skiver
- 1/2 kopp paprika i tynne skiver
- 1/2 kopp gulrot i tynne skiver
- 1/2 kopp rødkål i tynne skiver
- 2 vårløk, i tynne skiver
- 1/3 kopp mynteblader og/eller thaibasilikum, grovt hakket
Dressing:
- 2 ss rå honning
- 2 1/2 ss limesaft
- 1/2 ts havsalt (valgfritt)
- 1/2–1 ts finhakket rød sterk chili (bruk mer eller mindre etter smak)
- 1/2 ts finrevet ingefær
- 1 lite hvitløksfedd, finrevet
Fremgangsmåte
- Hvis du bruker pea vermicelli-nudler: kok dem etter anvisningen på pakken, hell av vannet og skyll dem under kaldt vann. Sett til side til de er avkjølte.
- Bland alle ingrediensene til dressingen sammen i en liten bolle.
- Ha pea vermicelli-nudlene eller squashnudlene i en stor bolle, og tilsett grønnsakene, vårløken og urtene. Hell dressingen over og vend alt sammen til det er jevnt dekket og godt blandet.
- Server umiddelbart. Nyt!
Gir 1–2 porsjoner.
