Tomat- og olivenlommer

Oliven, tomat og urter pakkes inn i sprø potetlommer i denne deilige oppskriften, som gir deg middelhavssmaker i en perfekt liten pakke. Lag disse tomat- og olivenlommene til familie, venner, barn – eller bare lag dem for å nyte dem helt alene! De er stappfulle av helbredende ingredienser og kan nytes rett etter at de er laget, eller forberedes på forhånd og fryses ned slik at de er klare når du trenger dem. Nyt!

Ingredienser

• 4–5 mellomstore poteter (ca. 1,5 lb)
• 1 ss potetstivelse
• 3 ss tapiokamel (mer om nødvendig)
• Salt og pepper
• 1 ts tørket oregano (valgfritt)
• 1/2–1 ts vann (om nødvendig)

Ingredienser til tomatsausen

• 1/2 kopp tomatpuré
• 1 ts tørket oregano
• 1/2 ts tørket timian
• 1 ts rå honning
• 3–4 ss vann
• Havsalt og pepper, etter smak

Olivenfyll

• 1 liten tomat, fint hakket
• 1/3 kopp fint hakket squash (zucchini)
• 5–6 oliven, fint hakkede
• 2–3 basilikumblader, fint hakkede
• Havsalt, etter smak
• Sort pepper, etter smak

Fremgangsmåte

1. Sett potetene i en stor kjele med dampinnsats. Tilsett noen centimeter vann og damp til de er myke, ca. 45 minutter til 1 time. Ta dem ut og la dem avkjøle i 10–15 minutter, til de er kjølige nok til å håndtere.
2. Legg potetene i en stor bolle eller kjele med flat bunn og mos dem til de er most ned. Tilsett havsalt, pepper, potetstivelse, tapiokamel, oregano og basilikum, og mos til melet og stivelsen er godt blandet. Hvis blandingen er veldig tørr, tilsett litt varmt vann. Hvis blandingen er veldig våt, tilsett litt mer tapiokamel. Deigen skal være smidig og ikke klebe til fingrene. Sett til side mens du lager fyllet.
3. Lag tomatsausen ved å blande tomatpuré, tørket oregano, tørket timian, rå honning, vann og salt og pepper i en bolle, og rør til det er jevnt. Sett til side.
4. Lag fyllet ved å blande den hakkede tomaten, squashen, oliven, basilikum, havsalt og sort pepper i en bolle, og rør godt sammen.
5. For å lage lommene tar du en håndfull av potetblandingen og ruller den til en ball. Flat ut sidene slik at det blir et hulrom i midten, og tilsett et par teskjeer av tomatsausen og fyllet. Lukk lommen forsiktig og glatt ut eventuelle folder. Gjenta med resten av deigen.
6. Sett en non-stick-panne over middels lav varme og spray med litt avokadoolje (valgfritt). Legg lommene i pannen og stek i 5–10 minutter på hver side, til de er brune og sprø. Du kan steke dem i ovnen på 350 °F i ytterligere 20 minutter hvis du vil ha dem enda sprøere.

Gir: 4–5 porsjoner