Denne vidunderlig smakfulle salaten er mettende, varmende og allsidig, og den kombinerer en sjeleberoligende blanding av ristede grønnsaker, ferske grønnblader og urter, quinoa og saftig eple. Oppskriften er perfekt til et høytidsbord, som Thanksgiving eller jul, eller til å servere familien din en helt vanlig kveldestund. Den er også super som rester som kan pakkes med til skole- eller jobblunsj.
Fordeler
Rosenkål er en av de ultimate leverrensende matvarene og tilfører en lang rekke kjemiske forbindelser og fytonæringsstoffer.
Vintergresskar (blant annet kabocha, acorn, delicata og butternut) er stappfulle av næringsstoffer som leveren vår lett kan lagre. De er rike på karotenoider som beskytter levercellene mot skade, og glukosen i vintergresskar kan stabilisere leveren.
Ingredienser
- 4 kopper skrelt og terningkuttet gresskar, butternut eller kabocha
- 1 ss ren lønnesirup
- 1 ts finhakket fersk rosmarin
- ½ ts havsalt (valgfritt), delt
- 4 kopper tynt skivede rosenkål
- 1 ss ferskpresset sitronsaft
- 1 kopp quinoa
- 2 kopper vann
- ¼ kopp fersk persille, finhakket
- 1 kopp godt pakket, grovhakket ruccola
- 1 kopp terningkuttet eple
Honning-sennepsdressing
- 3 ss rå honning
- 3 ss ferskpresset sitronsaft
- ½ ts sennepspulver
- ½ ts havsalt (valgfritt)
- 1–2 ss vann, om nødvendig
Fremgangsmåte
- Forvarm ovnen til 400°F (200°C). Kle to stekebrett med bakepapir og sett dem til side.
- Vend det terningkuttede gresskaret med ren lønnesirup, finhakket rosmarin og et dryss havsalt (hvis du bruker det). Fordel gresskaret i ett lag på et stekebrett og rist det i ca. 25–30 minutter, eller til det er mørt og karamellisert. Vend en gang halvveis.
- I en mellomstor bolle vender du den tynt skivede rosenkålen med ferskpresset sitronsaft og et dryss havsalt hvis du ønsker det. Fordel rosenkålen i et jevnt lag på et eget stekebrett og rist i ca. 15–20 minutter, eller til den er mør og litt sprø i kantene. Rør en gang halvveis.
- Mens grønnsakene ristes, kok quinoaen. Skyll quinoaen under kaldt vann, og ha den i en kasserolle sammen med vannet. La det koke opp, skru ned varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til quinoaen er luftig og vannet er absorbert. Ta kasserollen av varmen og la den stå med lokk i 5 minutter, og løs den så opp med en gaffel.
- For å lage honning-sennepsdressingen visper du sammen rå honning, ferskpresset sitronsaft, sennepspulver og havsalt (hvis du bruker det) i en liten bolle. Hvis dressingen er for tykk, tilsetter du 1–2 ss vann til du får ønsket konsistens.
- Når gresskaret og rosenkålen er ferdig ristet og quinoaen er kokt, blander du dem sammen med den kokte quinoaen, finhakket fersk persille, grovhakket ruccola og terningkuttet eple i en stor bakebolle. Dryss over honning-sennepsdressingen og vend alt forsiktig sammen slik at det blandes jevnt.
- Server salaten varm. Nyt!
Porsjoner: 4–6
