Villblåbærmuffins

Oppgrader de vanlige blåbærmuffinsene dine med disse plantebaserte, glutenfrie, melkefrie og eggfrie villblåbærmuffinsene. Selv blåbærene er oppgradert! Villblåbær inneholder langt mer næring, antioksidanter og uoppdagede helbredende egenskaper enn de større, dyrkede blåbærene. Smaken på disse muffinsene kommer ikke til å skuffe!

Fordeler med villblåbær

Det er ikke bare ett pigment i et villblåbær – det finnes dusinvis av pigmenter som ennå ikke er forsket på eller studert. Villblåbæret er for leveren det morsmelk er for en baby. Villblåbær har ikke bare evnen til å gripe tak i mange bråkmakere, de holder også fast på dem mens de forlater leveren, på en måte som de fleste andre helbredende matvarer ikke klarer.

Ingredienser

• 1 cup glutenfri havremel
• 1 cup brunrismel
• 2/3 cup kokossukker
• 2 ts bakepulver
• 1 cup usøtet mandelmelk eller lett kokosmelk
• 1/2 cup usøtet eplesaus
• 1/4 cup smeltet kokosolje
• 1 ts alkoholfri vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
• 2/3 cup frosne villblåbær

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 350 °F / 180 °C. Kle et muffinsbrett med 12 rom med papirformer, eller smør det godt. Sett til side.
2. I en mellomstor bolle visper du sammen havremel, brunrismel, kokossukker og bakepulver.
3. I en annen bolle har du i mandelmelk, eplesaus, kokosolje og vanilje. Visp til blandingen er jevn. Hell de våte ingrediensene over i de tørre. Rør til alt er jevnt blandet og uten klumper. Vend inn villblåbærene til de er jevnt fordelt i røren.
4. Fordel muffinsrøren jevnt i de 12 muffinsformene med en skje. Stek i 22–26 minutter, til de er gylne på toppen og en tannpirker som stikkes inn kommer ut ren.
5. Avkjøl i 5 minutter i muffinsbrettet, flytt dem deretter over på en rist og la dem avkjøle helt.

Gir 12 muffins

Tips

• Best nytes samme dag som de er stekt, og oppbevares i en lufttett beholder til de skal brukes.