Las alcachofas son una de las verduras más ricas en antioxidantes, con un alto contenido en fibra y bajo en grasa, lo que las convierte en un alimento ideal para perder peso. Las alcachofas también son un diurético natural, lo que significa que ayudan a eliminar el edema del cuerpo y reducen la hinchazón y la retención de líquidos en general. Son una buena fuente de folato, vitamina C, vitamina K, complejo B, potasio, hierro y antioxidantes como las antocianinas, la quercetina, la rutina, la cinarina, la luteolina y la silimarina.
Beneficios para el hígado
La silimarina es muy beneficiosa para el hígado y se ha demostrado que regenera el tejido hepático, lo que las convierte en un alimento excelente para quienes sufren problemas de hígado o para quienes intentan limpiar y depurar el cuerpo. Las alcachofas son un alimento increíble para el hígado y tienen muchas propiedades aún sin descubrir que apoyan la salud hepática. Para saber más, consulta mi libro Liver Rescue. Las alcachofas también contienen un compuesto llamado inulina, que proporciona nutrición a las bacterias buenas y promotoras de la salud del tracto intestinal.
Digestión, azúcar en sangre y colesterol
Esta inulina también ha demostrado ayudar a equilibrar y estabilizar los niveles de glucosa en sangre, lo que las convierte en una elección excelente para las personas con diabetes. Las alcachofas también son conocidas por favorecer la digestión y mejorar la función de la vesícula biliar, lo que las hace buenas para quienes sufren de síndrome del intestino irritable (SII) u otros trastornos digestivos. Las hojas de alcachofa contienen compuestos que pueden reducir el colesterol al inhibir la HMG-CoA reductasa; esto significa que tienen la capacidad de aumentar el colesterol bueno (HDL) y reducir el colesterol malo (LDL).
Protección cardiovascular y extracto de hoja de alcachofa
Esta capacidad también ayuda a prevenir los depósitos excesivos de grasa en el hígado y en la sangre, lo que protege al cuerpo de la arteriosclerosis. Se ha demostrado que el extracto de hoja de alcachofa elimina células cancerosas y protege al hígado del estrés oxidativo. El extracto de hoja de alcachofa está disponible fácilmente en forma de cápsulas y puedes encontrarlo online o en tu tienda de alimentos saludables local.
Cómo prepararlas
Las alcachofas frescas cocidas al vapor tienen un sabor intenso y a frutos secos que las convierte en un alimento delicioso, satisfactorio y sin culpa. Prueba a cocer al vapor 4-6 alcachofas durante 45 min-1 hr. Una vez frías, puedes ir despegando las hojas y sacar el corazón con una cuchara. Coloca cada porción en una bolsa ziploc y guárdala en la nevera. Así tendrás un snack saludable, nutritivo y bajo en grasa listo para comer directamente de la nevera y para llevar, para ti y tu familia, durante toda la semana.
