Alcachofas al vapor con dos salsas para mojar

Las alcachofas son una de las verduras más sanadoras de este planeta. Cuando se cocinan al vapor, conservan la mayor parte de sus nutrientes y se convierten en un tentempié o una comida deliciosa y sanadora. En esta receta encontrarás dos opciones sabrosas para disfrutar con tus alcachofas: la Salsa para mojar de mostaza y maple y la Salsa para mojar de calabacín y hierbas.

Beneficios

Las alcachofas contienen compuestos fitoquímicos que detienen el crecimiento de tumores y quistes dentro del hígado. El hígado depende de otros compuestos químicos que se encuentran en las alcachofas para muchas de sus propias funciones químicas: trabajan codo con codo para mantener fuertes las capacidades de neutralización, cribado y filtración del hígado.

Ingredientes

• 4 alcachofas
• 1 limón, cortado por la mitad

Salsa para mojar de mostaza y maple

• 2 cucharadas de maple syrup puro
• 2 1/2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de agua
• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
• 1/2 cucharadita de cayena
• 1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de perejil finamente picado

Salsa para mojar de calabacín y hierbas

• 1 1/2 tazas de calabacín picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharaditas de miel cruda
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 diente de ajo
• 3 a 4 cucharadas de agua
• 1/4 de taza de hierbas poco apretadas, como eneldo, perejil, tomillo y/o cebollino

Preparación

1. Para preparar las alcachofas, usa un cuchillo para cortar con cuidado el cuarto superior de cada alcachofa, así como el extremo de cada tallo. Usa tijeras para cortar las puntas de las hojas de la alcachofa y eliminar las espinas. Frota la alcachofa entera inmediatamente con el limón cortado.

2. Coloca un cestillo de vapor en una olla grande llena de agua hasta que esta llegue al cestillo. Pon las alcachofas preparadas en el cestillo y tapa. Lleva a ebullición y cuece al vapor hasta que las hojas de la alcachofa se puedan retirar tirando suavemente de ellas. Esto debería llevar unos 30 a 40 minutos, según el tamaño de las alcachofas.

3. Para hacer la Salsa para mojar de mostaza y maple, bate todos los ingredientes con unas varillas en un bol pequeño. Sírvela de inmediato.

4. Para hacer la Salsa para mojar de calabacín y hierbas, combina todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta que quede suave. Sírvela de inmediato.

5. Una vez que las alcachofas se hayan enfriado un poco, desprende las hojas, mójalas en tus salsas y mordisquea la «carne» de la base de cada hoja. Después, raspa el «choke» de cada alcachofa y disfruta de los corazones.

Consejos

• Cuando dudes entre agua y Healing Broth para los ingredientes, ten en cuenta que el caldo dará un sabor más intenso. No se pide caldo de verduras comprado porque es muy difícil encontrar una variedad que esté libre de aceite, sal, sabores naturales y/u otros aditivos. Por comodidad, prepara una tanda de Healing Broth con antelación y congélala (considera usar cubiteras para descongelarla fácilmente), así la tendrás a mano para recetas como esta.

Rinde: 1-2 porciones