Arepas

Estas arepas son deliciosas y una alternativa fantástica a las arepas tradicionales de maíz. El maíz es un alimento que alimenta a los patógenos que están detrás de tantas enfermedades y síntomas crónicos, así que lo mejor es evitarlo. En esta receta se usan harina de yuca y harina de almendra para preparar las arepas. Después se cubren con aguacate machacado, frijoles negros, tomate, cebollín y cilantro fresco para conseguir una comida increíblemente sabrosa.

Beneficios

• Los aguacates contienen compuestos antiinflamatorios con una cualidad similar a la aspirina, pero sin diluir la sangre; esto reduce el estrechamiento y la inflamación del tracto digestivo.
• Los tomates contienen su propia variedad de vitamina C, biodisponible para el sistema linfático y el hígado, y apoyan al sistema inmunitario para mantenerlo fuerte.
• El cilantro elimina metales pesados tóxicos como el mercurio, el aluminio, el cobre y el plomo, que son alimentos preferidos de los patógenos.

Ingredientes

• 1 taza de harina de yuca
• 1/3 de taza de harina de almendra
• 1 cucharadita de sal marina
• 1 taza de leche de almendra sin endulzar o leche de coco light, más si hace falta
• 1-2 cucharadas de aceite de coco o de aguacate para freír (opcional)

Para servir

• 2 aguacates grandes, machacados
• 1-2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
• 1/2-1 cucharadita de sal marina (opcional)
• 1/3 de taza de frijoles negros
• 1/3 de taza de tomate picado
• 1/4 de taza de cebollín picado, sin apretar demasiado
• 1/4 de taza de hojas de cilantro picadas, sin apretar demasiado

Preparación

1. Combina la harina de yuca, la harina de almendra y la sal marina en un bol mediano. Bate para integrar todo.
2. Agrega la leche de almendra sin endulzar a los ingredientes secos. Empieza removiendo la mezcla con una espátula y luego amasa con las manos hasta obtener una masa suave y húmeda que se pueda formar fácilmente en bolitas. Añade más leche si hace falta.
3. Saca 1/3 de taza de masa y forma una bolita. Aplánala hasta hacer un disco de unos 10 cm de diámetro. Repite con el resto de la masa.
4. Coloca una sartén grande de cerámica antiadherente a fuego medio y añade el aceite (si lo usas). Cuando esté caliente, agrega las arepas y cocínalas de 5 a 6 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente. Retíralas y déjalas enfriar.
5. Combina el aguacate machacado, el jugo de lima y la sal marina opcional en un bol pequeño y remueve hasta que quede todo bien mezclado.
6. Para servir, corta las arepas por la mitad con un cuchillo de sierra. Pon el puré de aguacate en una mitad y cúbrelo con los frijoles negros, el tomate, el cebollín y el cilantro. Coloca la otra mitad encima y repite con el resto de los ingredientes. Sirve de inmediato.

Rinde para 4 personas.