Esta versión sin grasa de la berenjena y el calabacín a la parmesana tiene deliciosos sabores mediterráneos sin los inconvenientes de los ingredientes tradicionales, como el queso y el exceso de aceite. Disfruta de este plato tan maravilloso junto a una ensalada de tu elección, como la Chopped Salad o la Israeli Salad, para una comida fantástica. Esta receta procede de la Revised and Expanded Edition de Medical Medium.
Beneficios
La berenjena contiene pequeñas cantidades de un fitoquímico astringente aún no descubierto que mejora el flujo sanguíneo hacia el hígado, permite maximizar el oxígeno dentro del hígado y ayuda a prevenir todo tipo de enfermedades.
El calabacín tiene un suave efecto depurativo del hígado, que permite a este órgano expulsar con seguridad a los culpables tóxicos. También es calmante para las paredes del tracto intestinal, empujando hacia fuera patógenos como bacterias y hongos, lo que permite una mejor absorción de los nutrientes que pueden enviarse al hígado.
Ingredientes
- 1 berenjena pequeña, cortada en láminas de 1 pulgada (2,5 cm) de grosor
- 1 calabacín mediano, cortado en láminas de 1 pulgada (2,5 cm) de grosor
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ¼ taza de albahaca fresca, para servir
Salsa de coliflor y patata:
- 1 ½ tazas de flores de coliflor
- 1 ½ tazas de patatas troceadas en trozos grandes
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de agua (opcional)
Marinara:
- ⅓ taza de cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 ½ tazas de tomates cherry o tipo ciruela troceados en trozos grandes
- ¼ taza de pasta de tomate
- ½ cucharada de miel cruda
- 1 cucharadita de orégano seco
Preparación
- Precalienta el horno a 350 °F/180 °C. Forra una bandeja grande de horno con papel de hornear y coloca encima las láminas de berenjena y de calabacín.
- Espolvoréalas con el orégano seco y el tomillo seco y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas al pincharas con un tenedor. Sácalas del horno y resérvalas.
- Mientras la berenjena y el calabacín están en el horno, prepara la salsa de coliflor y patata: añade 3 pulgadas (unos 7,5 cm) de agua a una olla mediana, llévala a ebullición y coloca dentro una cesta de vapor. Pon las flores de coliflor y las patatas en la cesta, tapa y cuece al vapor de 15 a 20 minutos, hasta que ambas estén muy tiernas. Sácalas y ponlas en una batidora. Añade el ajo en polvo y la cebolla en polvo y tritura hasta que quede muy suave, agregando un poco de agua si hace falta para poder batir.
- Para hacer la marinara, combina en un cazo la cebolla, el ajo, los tomates, la pasta de tomate, la miel cruda y el orégano seco. Cocina de 10 a 15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los tomates estén blandos. Retira y ponlo en una batidora. Tritura hasta que la salsa quede suave pero conservando algo de textura.
- Extiende de 1 a 2 cucharadas de marinara sobre cada lámina de berenjena o de calabacín. Cubre con la salsa de coliflor y patata y vuelve a meter en el horno durante 5 minutos. Saca del horno y sirve de inmediato con las hojas de albahaca fresca.
Rinde de 2 a 3 porciones.
