Cannelloni

Llenos de sabor, esta versión sin grasa, sin gluten y sin lácteos de una receta italiana de siempre hará las delicias de tu paladar. El calabacín horneado ocupa el lugar de las placas de pasta del cannelloni y se rellena con una cremosa salsa de queso a base de patata; después se coloca sobre una cama de deliciosa salsa de tomate y hierbas, y se corona con unos toques de queso de patata horneado.

Ingredientes

• 3-4 calabacines pequeños

Queso de patata:

• 3 tazas de patatas troceadas en grueso
• 1 taza de zanahorias troceadas en grueso
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 2 cucharaditas de ajo en polvo, picado en grueso
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 cucharaditas de orégano o albahaca secos
• 1 cucharada de zumo de limón

Salsa de tomate:

• ¼ de taza de cebolla amarilla bien picada
• 3 dientes de ajo, bien picados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 tazas de tomate triturado o en dados de bote, o 2 libras de tomates frescos tipo plum o cherry, troceados en grueso
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de copos de guindilla
• ¼ de taza de hojas de albahaca sueltas, para servir

Preparación

1. Añade 3 pulgadas de agua a una olla mediana, coloca una cesta de vapor, agrega las patatas y las zanahorias troceadas y tapa. Cuece al vapor de 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas. Retira las patatas y las zanahorias del fuego y ponlas en un procesador de alimentos junto con la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, el orégano o la albahaca secos y el zumo de limón. Procesa hasta obtener una textura suave. Si el queso de patata queda muy líquido, pásalo a un bol, cúbrelo ligeramente con un paño de cocina limpio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 1-2 horas para que espese.

2. Prepara la salsa colocando una olla antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy tierna, 5-8 minutos. Añade un poco de agua si hace falta para que no se pegue. Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina, removiendo sin parar, hasta que el concentrado de tomate se caramelice y se oscurezca, 1-2 minutos. Añade los tomates, el orégano seco, el tomillo seco y los copos de guindilla. Remueve hasta que se mezcle bien. Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese, 30-40 minutos. Déjala tal cual o, si la quieres suave, pásala a una batidora o a un procesador de alimentos y tritura hasta que quede fina. Reserva.

3. Precalienta el horno a 400°F/200°C.

4. Para preparar los cannelloni de calabacín, usa un pelador de verduras en forma de Y o una mandolina para cortar tiras finas y anchas de calabacín. Prens las tiras de calabacín entre papel de cocina para quitar el exceso de humedad.

5. Coloca tres tiras sobre una tabla de cortar, una encima de otra, ligeramente solapadas. Pon una cucharada colmada de la salsa de queso de patata en uno de los extremos y enrolla bien apretado. Reserva. Repite con el resto de las tiras de calabacín hasta hacer unos 10-12 cannelloni en total.

6. Extiende la salsa de tomate en el fondo de una fuente grande de horno. Coloca los cannelloni sobre la salsa de tomate y luego rocía o echa con una cuchara el resto de la salsa de queso de patata por encima.

7. Mete en el horno y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que burbujee por los bordes y se dore por encima. Deja enfriar 5 minutos, decora con las hojas de albahaca y sirve.

Para 4-6 personas

Consejos

• Si prefieres que el queso quede más firme, deja que los cannelloni se enfríen más de 5 minutos para que el queso de patata cuaje más. De cualquier manera, ¡está delicioso!