Cannelloni

Full av smak – denne fettfrie, kornfrie og melkefrie versjonen av en italiensk favoritt vil garantert glede smaksløkene dine! Bakt squash tar plassen til cannelloni-pastaskjellene og fylles med en kremet ostesaus basert på potet, og legges deretter i en seng av en deilig tomat- og urtesaus, alt toppet med klatter av bakt potetost.

Ingredienser

Squash:

• 3–4 små squash

Potetost:

• 3 kopper grovhakkede poteter
• 1 kopp grovhakkede gulrøtter
• 1 ss løkpulver
• 2 ts hvitløkspulver, grovhakket
• 1 ts paprika
• 2 ts tørket oregano eller basilikum
• 1 ss sitronsaft

Tomatsaus:

• ¼ kopp finhakket gul løk
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss tomatpuré
• 2 kopper hermetiske knuste eller hakkede tomater, eller 2 pund ferske plomme- eller cherrytomater, grovhakket
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket timian
• ½ ts chiliflak
• ¼ kopp løst pakkede basilikumblader, til servering

Fremgangsmåte

1. Ha 3 inches vann i en mellomstor kjele, sett inn en dampinnsats, legg i de hakkede potetene og gulrøttene og sett på lokk. Damp i 15–20 minutter til de er møre. Ta potetene og gulrøttene av varmen og legg dem i en food processor sammen med løkpulver, hvitløkspulver, paprika, tørket oregano eller basilikum og sitronsaft. Kjør til massen er jevn. Hvis potetosten er veldig rennende, overfører du den til en bolle, dekker den lett med et rent kjøkkenhåndkle og setter den til side i romtemperatur i 1–2 timer så den tykner.

2. Lag sausen ved å sette en keramisk gryte med slippbelegg på middels høy varme. Tilsett løken og stek under omrøring av og til til den er helt myk, 5–8 minutter. Tilsett litt vann om nødvendig for å hindre at det brenner seg. Tilsett hvitløk og tomatpuré og stek under kontinuerlig omrøring til tomatpuréen karamelliserer og blir mørk, 1–2 minutter. Tilsett tomatene, tørket oregano, tørket timian og chiliflak. Rør til alt er jevnt blandet. Skru ned varmen til lav, sett på lokk og la det småkoke forsiktig under omrøring av og til til sausen er tykk, 30–40 minutter. La den være som den er, eller overfør sausen til en blender eller food processor og kjør til jevn saus hvis du vil ha en glatt saus. Sett til side.

3. Forvarm ovnen til 400 °F/200 °C.

4. For å lage squash-cannellonien bruker du en Y-formet grønnsaksskreller eller en mandolin for å skjære tynne, brede strimler av squash. Press squashstrimlene mellom kjøkkenpapir for å fjerne overflødig fuktighet.

5. Legg tre strimler på et skjærebrett oppå hverandre, lett overlappende. Legg en toppet spiseskje av potetostesausen i den ene enden og rull stramt sammen. Sett til side. Gjenta med resten av squashstrimlene, og lag totalt ca. 10–12 cannelloni.

6. Fordel tomatsausen i bunnen av en stor ildfast form. Legg cannelloniene i tomatsausen, og drypp eller skje den resterende potetostesausen over.

7. Sett formen i ovnen og stek i 25–30 minutter, til det bobler langs kantene og er gyllent på toppen. La den avkjøles i 5 minutter, garner med basilikumblader og server.

Porsjoner: 4–6

Tips

Hvis du foretrekker at osten er fastere, lar du cannellonien avkjøles lenger enn 5 minutter, så potetosten stivner mer. Uansett er den kjempegod!