Mole de algarroba

Una de las salsas más icónicas de la cocina mexicana, el mole es una salsa espesa, sabrosa y llena de matices que en algunas versiones se prepara con chocolate. En esta versión, el chocolate se sustituye por algarroba, una alternativa sin cafeína que imita el sabor del chocolate. Combinada con el resto de los ingredientes, este mole de algarroba aporta profundidad de sabor y satisfacción para los amantes del mole.

Ingredientes

• 1 taza de cebolla en cubos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1-2 cucharaditas de jalapeño maduro picado
• 1 cucharadita de paprika
• 1/2-1 cucharadita de chipotle en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de algarroba en polvo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de mantequilla de maní o de almendra
• 1 taza de Healing Broth
• 1 taza de leche de almendra sin azúcar, o más Healing Broth
• 1/2 cucharadita de sal marina, o más al gusto

Preparación

1. Pon una sartén antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y el jalapeño y cocina durante 3-5 minutos, o hasta que la cebolla esté blanda. Si hace falta, añade un poco de agua para que no se pegue.
2. Agrega las especias, la algarroba en polvo, la pasta de tomate y la mantequilla de frutos secos a la sartén. Remueve durante 20-30 segundos, hasta que las especias suelten su aroma. Vierte el caldo y la leche y remueve hasta que todo quede bien integrado. Lleva a un hervor suave y cocina durante 5-10 minutos, hasta que espese y huela muy bien. Sazona con sal marina al gusto (si la usas).
3. Pasa la salsa a una licuadora de alta velocidad y licúa hasta que quede completamente suave.
4. Sirve inmediatamente con arroz integral o quinoa, o en tacos o burritos. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana.

Rinde: 2-4 raciones