Carob Mole

Mole er en av de mest ikoniske sausene i meksikansk matkultur – en tykk, smaksrik og fyldig saus som noen ganger lages med sjokolade. I denne versjonen er sjokoladen byttet ut med carob, et koffeinfritt alternativ som etterligner sjokoladesmaken. Sammen med de andre ingrediensene gir denne carob-molen dybde i smaken og tilfredsstillelse for alle mole-elskere.

Ingredienser

• 1 kopp hakket løk
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1–2 ts finhakket moden jalapeño
• 1 ts paprika
• 1/2–1 ts chipotle-pulver
• 1 ts malt kanel
• 1 ts oregano
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ss carob-pulver
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss peanøtt- eller mandelsmør
• 1 kopp Healing Broth
• 1 kopp usøtet mandelmelk eller mer Healing Broth
• 1/2 ts havsalt, mer etter smak

Fremgangsmåte

1. Sett en keramisk non-stick-panne på middels høy varme. Tilsett løk, hvitløk og jalapeño og stek i 3–5 minutter, eller til løken er myk. Tilsett litt vann om nødvendig for å hindre at det setter seg fast.
2. Tilsett krydderne, carob-pulveret, tomatpuréen og nøttesmøret i pannen. Rør i 20–30 sekunder, til krydderne dufter. Hell i kraften og melken og rør til det er jevnt blandet. La det småkoke og la det putre i 5–10 minutter, til sausen er tykk og svært aromatisk. Smak til med havsalt (hvis du bruker det).
3. Overfør sausen til en høyhastighetsblender og kjør til den er helt glatt.

Servering og oppbevaring

Server sausen umiddelbart med brun ris eller quinoa, eller i tacos eller burritos. Oppbevar restene i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil en uke.

Gir 2–4 porsjoner.