Cazuela de calabaza butternut

Esta cazuela luminosa y aromática hace brillar a la calabaza butternut, con el complemento de hierbas y especias frescas, manzana, hinojo, puerro y una cremosa cobertura a base de coliflor. Disfrútala en cualquier época del año o sírvela como plato estrella en tu mesa de fiestas en Thanksgiving o Christmas.

Beneficios

Las calabazas de invierno, incluida la butternut, están cargadas de nutrientes que el hígado puede almacenar con facilidad. Son ricas en carotenoides, que protegen las células del hígado del daño. La glucosa de las calabazas de invierno puede estabilizar el hígado, lo que permite que el azúcar en sangre se estabilice en todo el cuerpo.

Ingredientes

• 1 taza de puerro en rodajas finas
• 4 tazas de calabaza butternut en dados
• 1 taza de hinojo picado
• 1 cucharada de romero picado fino
• 2 cucharadas de salvia picada gruesa
• ½ cucharadita de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ½ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)
• 1 taza de manzana en dados
• 2 cucharadas de sirope de arce puro
• 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
• ½ taza de caldo de verduras o agua

Cobertura

• 1 taza de coliflor al vapor
• 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
• ½ cucharadita de sal marina (opcional)
• 2 cucharadas de agua o leche de almendras sin endulzar
• 1 hoja de salvia, picada gruesa, para servir

Preparación

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). En una sartén grande de cerámica antiadherente a fuego medio, saltea el puerro en rodajas finas durante unos 5 minutos, hasta que se ablande. Añade la calabaza butternut en dados y el hinojo picado, y sigue cocinando 10 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la butternut empiece a dorarse y ablandarse. Incorpora el romero picado fino, la salvia, la cúrcuma molida, el comino molido, el cilantro molido, la canela molida y la sal marina (si la usas). Remueve para cubrir las verduras.

2. Añade la manzana en dados a la sartén, junto con el sirope de arce puro y el zumo de limón recién exprimido. Remueve todo junto. Pasa la mezcla de verduras a una fuente de horno y extiéndela de forma uniforme. Vierte el caldo de verduras o el agua.

3. Cubre la fuente de horno con papel de hornear y hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Retira el papel de hornear y sigue horneando de 15 a 20 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. Mientras se asan las verduras, prepara la cobertura. Cocina la coliflor al vapor hasta que esté muy blanda, unos 10 a 12 minutos, y luego pásala a una batidora. Añade el zumo de limón, la sal marina (si la usas) y el agua o la leche de almendras sin endulzar, y bate hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

5. Cuando las verduras estén totalmente asadas, saca la fuente del horno. Echa la mezcla cremosa de coliflor por encima de las verduras asadas, repartiéndola de manera uniforme. Espolvorea la salvia picada por encima. Vuelve a meter la fuente en el horno y hornea 10 minutos más, o hasta que la cobertura esté bien caliente. Saca del horno y deja reposar la cazuela unos minutos antes de servirla. ¡Sirve y disfruta!

Rinde para 6 personas.