Chili crudo

Si buscas una comida satisfactoria hecha solo con ingredientes crudos, ¡este Chili crudo puede ser justo lo que necesitas! Con una selección de especias y un toque de picante, este chili le traerá algo de calidez a tu estómago sin necesidad de calentar la comida.

Ingredientes

Chili:

• ½ taza de tomates secos al sol bien apretados (sin aceite y sin sal)
• 2 ½ tazas de tomates cherry o tipo ciruela troceados groseramente
• 1 dátil medjool, sin hueso
• 1 cdta. de comino molido
• ½ cdta. de cilantro molido
• ½ cdta. de pimentón
• ¼-½ cdta. de chile en polvo o cayena
• 1 cda. de orégano fresco o 1 cdta. de orégano seco
• 1 diente de ajo
• ½ cda. de jugo de lima recién exprimido
• ½-1 cdta. de copos de Atlantic dulse (opcional)
• 1-2 cdas. de chile picante maduro picado (opcional)
• 1 taza de calabacín picado
• ½ taza de pimiento rojo picado
• ⅓ taza de cebolla roja troceada groseramente
• ⅓ taza de apio picado
• ¼ taza de hojas de cilantro fresco ligeramente apretadas

Picadillo de champiñones:

• 1 ½ tazas de champiñones troceados groseramente*
• ½ cdta. de comino molido
• ½ cdta. de cilantro molido
• ½ cdta. de pimentón
• ½ cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de jugo de lima recién exprimido
• 1 cdta. de miel cruda

Para servir:

• 2-3 gajos de lima
• ¼ taza de cilantro fresco ligeramente apretado
• 4-5 rodajas de chile picante fresco maduro (opcional)

Preparación

1. Coloca los tomates secos al sol en un bol resistente al calor y cúbrelos con agua caliente. Déjalos en remojo durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el picadillo de champiñones combinando los champiñones, las especias, el orégano, el jugo de lima y la miel cruda en un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces hasta que queden troceados groseramente. Saca la mezcla del procesador de alimentos y resérvala.
3. Escurre los tomates secos remojados y colócalos en el procesador de alimentos: no hace falta enjuagarlos primero. Añade los tomates cherry o tipo ciruela, el dátil, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón, el chile en polvo o la cayena, el orégano, el ajo, el jugo de lima, los copos de Atlantic dulse (si los usas) y el chile picante (si lo usas). Procesa durante 2 a 3 minutos hasta que quede muy suave, raspando los lados según haga falta.
4. Añade el calabacín, el pimiento rojo, la cebolla roja, el apio y las hojas de cilantro al procesador de alimentos. Pulsa un par de veces hasta que la salsa esté integrada pero todavía con tropezones.
5. Para servir, reparte el chili entre cuencos y cúbrelo con el picadillo de champiñones, los gajos de lima, el cilantro y las rodajas de chile picante (si los usas). Sirve inmediatamente.

*Para los champiñones, lávalos y enjuágalos bien con agua tibia o caliente antes de trocearlos. No uses champiñones viscosos o en descomposición. Esa es una señal de oxidación y envejecimiento.

Consejos

Puedes disfrutar de este Chili crudo tal cual, o si quieres que la comida sea aún más contundente, puedes preparar la receta de Stuffed Tomatoes with Herbed Cauliflower Rice de la página 342 y servirla junto a tu chili.

Para 2 personas