Esta ensalada, maravillosamente sabrosa, es contundente, reconfortante y versátil: reúne una combinación que reconforta el alma, con verduras asadas, hojas verdes y hierbas frescas, quinoa y manzana jugosa. Esta receta es perfecta para una mesa festiva, como la de Thanksgiving o Christmas, o para servirla a tu familia cualquier noche de la semana. También funciona muy bien como sobras, que puedes llevarte en un táper para la comida del colegio o del trabajo.
Beneficios
Las coles de Bruselas son un alimento depurativo del hígado por excelencia, ya que aportan una amplia variedad de compuestos químicos y fitonutrientes.
Las calabazas de invierno (entre ellas la kabocha, la acorn, la delicata y la butternut) están cargadas de nutrientes que nuestro hígado puede almacenar con facilidad. Son ricas en carotenoides que protegen las células del hígado del daño, y la glucosa de la calabaza de invierno puede estabilizar el hígado.
Ingredientes
- 4 tazas de calabaza pelada y cortada en cubos (pumpkin, butternut squash o kabocha squash)
- 1 cucharada de pure maple syrup
- 1 cucharadita de romero fresco picado finamente
- ½ cucharadita de sal marina (opcional), dividida
- 4 tazas de coles de Bruselas cortadas en láminas finas
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- ¼ taza de perejil fresco picado finamente
- 1 taza de rúcula (arugula) picada gruesa y bien apretada
- 1 taza de manzana cortada en cubos
Aderezo de miel y mostaza
- 3 cucharadas de miel cruda
- 3 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- ½ cucharadita de mostaza en polvo
- ½ cucharadita de sal marina (opcional)
- 1-2 cucharadas de agua, si hace falta
Preparación
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Precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear y resérvalas.
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Mezcla la calabaza en cubos con el pure maple syrup, el romero picado finamente y una pizca de sal marina (si la usas). Extiende la calabaza en una sola capa sobre una bandeja de horno y ásala unos 25 a 30 minutos, o hasta que esté tierna y caramelizada, dándole la vuelta una vez a mitad de cocción.
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En un bol mediano, mezcla las coles de Bruselas cortadas en láminas finas con el zumo de limón recién exprimido y una pizca de sal marina si lo deseas. Extiende las coles de Bruselas en otra bandeja de horno formando una capa uniforme y ásalas unos 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente crujientes en los bordes, removiendo una vez a mitad de cocción.
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Mientras se asan las verduras, cocina la quinoa. Enjuaga la quinoa bajo agua fría y luego ponla en un cazo con el agua. Lleva a ebullición, después baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté esponjosa y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar, tapada, 5 minutos; después suelta la quinoa con un tenedor.
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Para hacer el aderezo de miel y mostaza, bate juntos la miel cruda, el zumo de limón recién exprimido, la mostaza en polvo y la sal marina (si la usas) en un bol pequeño. Si el aderezo queda demasiado espeso, añade 1 a 2 cucharadas de agua hasta conseguir la consistencia que quieras.
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Cuando la calabaza y las coles de Bruselas estén asadas y la quinoa cocida, combínalas con la quinoa cocida, el perejil fresco picado finamente, la rúcula picada gruesa y la manzana cortada en cubos en un bol grande. Rocía con el aderezo de miel y mostaza y remueve suavemente para integrar todo de forma uniforme.
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Sirve la ensalada tibia. ¡Disfruta!
Para 4-6 personas.
