Filetes de coliflor empanados

Unos tiernos filetes de coliflor asados, cubiertos de una crujiente y dorada costra de garbanzo y acompañados de una cremosa salsa gravy de champiñones. Esta receta está deliciosa y queda espectacular al emplatar. Es una receta divertida para preparar cuando tienes invitados o para disfrutar en una comida festiva o en cualquier momento.

Ingredientes

Migas de garbanzo

• 1 taza de garbanzos secos, remojados toda la noche, o 2 latas de garbanzos, escurridos
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo o orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de sal marina (opcional)

Coliflor

• 1 coliflor grande o 2 pequeñas
• 1 1/3 tazas de harina de yuca
• 1 1/3 tazas de agua, más si hace falta
• 1 cucharadita de sal marina (opcional)
• 4-6 tazas de verduras de hoja verde, para servir
• 2-3 cucharadas de perejil picado, para servir

Salsa gravy de champiñones

• 1 cebolla pequeña picada finamente (aproximadamente 1 taza)
• 3 tazas de champiñones picados (aproximadamente 8 oz)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 2 tazas de caldo de verduras o Healing Broth
• 1 cucharada de aminos de coco (opcional)
• 1 taza de leche de almendras sin endulzar y bien fría (o sustituye por más caldo de verduras si prefieres una opción sin grasa)
• 4 cucharadas de almidón de arrurruz
• 1/2 cucharadita de sal marina (opcional)

Preparación

1. Si vas a preparar las migas de garbanzo caseras, precalienta el horno a 350 °F/180 °C y cubre una bandeja grande con papel de hornear.

2. Añade los garbanzos remojados o de lata a un procesador de alimentos. Pulsa hasta que los garbanzos queden picados finamente. No los proceses en exceso: la mezcla debe quedar gruesa, no lisa ni como una pasta. Con una espátula, extiende los garbanzos picados sobre la bandeja preparada en una capa uniforme. Tuesta los garbanzos entre 15 y 25 minutos, hasta que estén secos al tacto.

3. Pasa los garbanzos tostados de nuevo al procesador de alimentos y añade el ajo en polvo, el tomillo o el orégano seco, el pimentón y la sal marina (si la usas). Pulsa hasta obtener una miga fina (no pasa nada si quedan algunos trozos más grandes).

4. Devuelve las migas de garbanzo a la bandeja y tuesta otros 10-15 minutos hasta que estén completamente secas, vigilándolas para que no se quemen. Sácalas del horno y déjalas enfriar por completo. Cuando estén frías, ponlas en un bol poco profundo.

5. Si usas migas compradas, ponlas en un bol poco profundo junto con las hierbas, las especias y la sal marina. Remueve hasta que todo quede bien mezclado y reserva.

6. Sube la temperatura del horno a 430 °F/220 °C y cubre una bandeja grande con papel de hornear. Coloca una rejilla de enfriar sobre la bandeja para que los filetes queden crujientes por todos lados.

7. Prepara la coliflor retirando las hojas, recortando el tallo y cortándola en filetes. Si te quedan trozos más pequeños, consérvalos también. Cuece al vapor los filetes de coliflor (y los trozos más pequeños) sobre agua hirviendo durante 3-4 minutos para que se cocinen en parte. Cuando estén un poco más blandos, sácalos y reserva.

8. A continuación, prepara el rebozado de la coliflor. En un bol grande, bate con unas varillas la harina de yuca, el agua y la sal marina. El rebozado debe ser lo bastante espeso como para cubrir la coliflor ligeramente. Si queda demasiado espeso, añade unas cucharadas de agua.

9. Moja un filete de coliflor ya cocido al vapor en el rebozado y deja que escurra el exceso. Pásalo al bol de las migas y cúbrelo bien, presionando las migas sobre los filetes. Sácalo y colócalo sobre la rejilla de enfriar que está sobre la bandeja. Repite con el resto de la coliflor.

10. Hornea entre 25 y 35 minutos, hasta que se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo y la parte superior esté dorada y crujiente. Saca del horno y deja templar un poco antes de servir.

Salsa gravy de champiñones

11. Para hacer la salsa gravy de champiñones, pon una sartén grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade la cebolla, los champiñones y el ajo en polvo. Cocina, removiendo a menudo, durante 8-10 minutos o hasta que los champiñones estén blandos. Añade un poco de agua a la sartén si hace falta para que no se pegue. Incorpora el caldo de verduras y los aminos de coco (si los usas) y lleva a un hervor suave. En un bol aparte, combina la leche sin endulzar y el arrurruz y bate hasta que quede una mezcla uniforme. Viértela en el caldo mientras remueves constantemente. Baja el fuego y sigue cocinando 4-5 minutos, hasta que la salsa esté espesa. Sazona con sal marina al gusto.

Para servir

12. Coloca las verduras de hoja verde y los filetes de coliflor en los platos y cubre con la salsa gravy. Espolvorea con el perejil y sirve inmediatamente.

Para 4 personas.