Es difícil resistirse a unas manzanas jugosas envueltas en una cálida masa crujiente. Y lo es todavía más cuando la receta es sin cereales, sin lácteos y sin huevo, lo que la convierte en una opción mucho mejor que una galette tradicional para quienes tienen algún síntoma o afección de salud. Puedes seguir la receta tal cual o añadir otras frutas que te gusten, como melocotones, nectarinas o frutos rojos.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 cucharada de semillas de lino molidas
- 3,5 cucharadas de agua
- 1 taza y 1/2 de harina de almendra + más para espolvorear
- 3/4 de taza de harina de tapioca
- 1,5 cucharadas de azúcar de coco
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 1/4 de taza de aceite de coco
- 1-3 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de leche de almendra (opcional)
- 1 cucharada de jarabe de arce para servir (opcional)
Para el relleno:
- 3 manzanas rojas, sin corazón y cortadas en rodajas finas
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de cardamomo
- 2 cucharadas de azúcar de coco
Preparación
- Prepara el huevo de lino mezclando las semillas de lino molidas con el agua. Reserva.
- En un procesador de alimentos o en un bol, combina la harina de almendra, la harina de tapioca, el azúcar de coco y la sal marina. Procesa hasta que se integren. Añade el aceite de coco y el huevo de lino y mezcla de nuevo, incorporando el agua poco a poco hasta que la masa se una. Puede que no necesites toda el agua. Si mezclas en un bol, usa las manos al final para juntar la masa. Refrigera la masa durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Coloca un trozo de papel de hornear sobre una bandeja de horno y espolvoréalo ligeramente con harina de almendra. Extiende la masa formando un círculo de 3-5 mm de grosor y coloca el relleno en el centro, dejando 2 pulgadas (unos 5 cm) libres alrededor del borde. Dobla con cuidado los lados hacia arriba, plegando la masa a medida que avanzas. Puedes ayudarte del papel de hornear si lo necesitas, para que la masa no se rompa. Pincela la masa con leche de almendra y hornea de 35 a 45 minutos, hasta que se dore. Deja enfriar 10 minutos antes de cortar. Rocía con jarabe de arce si lo necesitas.
Raciones: 4-6
Beneficios de las manzanas
Las manzanas tienen maravillosas propiedades antiinflamatorias y aportan resultados significativos a quienes sufren trastornos autoinmunes como la enfermedad de Addison, la miocardiopatía, la enfermedad celíaca, el lupus y la esclerosis múltiple. Las manzanas contienen pectina, una fibra con textura de gel que puede evitar la putrefacción de las proteínas en el tracto digestivo. La pectina funciona como una escoba intestinal que limpia y barre los residuos del colon.
