Goulash

Este guiso húngaro se prepara con verduras tiernas cocinadas en una salsa cremosa de tomate con mucho sabor, con paprika, hierbas y otras especias. Disfruta de esta maravillosa receta sola o acompañada de puré de patatas, arroz de coliflor, mijo o una pasta sin gluten de tu elección. Esta receta es baja en grasa, sin lácteos y de origen vegetal.

Beneficios

• Los tomates reúnen micronutrientes esenciales, fitoquímicos, vitaminas y minerales que apoyan muchas funciones del hígado.
• Las cebollas contienen compuestos de azufre antimicrobianos que expulsan a los patógenos hostiles del hígado.
• Los champiñones contienen cientos de compuestos fitoquímicos aún no descubiertos, muchos de los cuales son desintoxicantes para el hígado.

Ingredientes

• 1 taza de cebolla picada
• 2 champiñones portobello, cortados en trozos grandes
• 2 tazas de pimiento rojo picado
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 2 1/2 tazas de Healing Broth
• 1 1/2 tazas o 1 frasco de 15 oz de tomates en cubos
• 1 1/2 tazas de patatas gold en cubos
• 1 taza de zanahoria en rodajas finas
• 3 cdas de paprika húngara o 2 cdas de paprika normal y 1 cda de paprika ahumada
• 1 cdta de cebolla en polvo
• 1 cda de azúcar de coco
• 2 hojas de laurel
• 1/3 taza de leche de coco o de almendra sin endulzar
• Sal marina al gusto (opcional)
• 2-3 cdas de perejil finamente picado, para servir

Para servir:

• Puré de patatas, arroz de coliflor, mijo o pasta sin gluten y sin maíz.

Preparación

1. Pon una olla grande antiadherente de cerámica a fuego medio-alto. Añade las cebollas y los champiñones y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5-8 minutos o hasta que estén blandos y dorados. Añade un poco de agua si hace falta para evitar que se peguen.
2. Añade el pimiento rojo y el ajo a la olla y cocina durante 2-3 minutos, hasta que el pimiento empiece a ablandarse. Incorpora el Healing Broth, los tomates, las patatas, la zanahoria, la paprika, la cebolla en polvo, el azúcar de coco y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, después baja el fuego a un hervor suave y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 30-40 minutos o hasta que las verduras estén blandas y la salsa espesa. Retira del fuego, incorpora la leche de coco o de almendra y sazona con sal marina al gusto (si la usas).
3. Decora con perejil picado y sirve inmediatamente con puré de patatas, pasta o mijo.

Para 6 personas.