Actualmente hay millones de estadounidenses a los que se les diagnostican enfermedades y afecciones crónicas que la medicina convencional todavía no comprende. Muchas otras personas nunca reciben ningún tipo de diagnóstico, pero siguen sufriendo todo tipo de síntomas. Aunque la ciencia y la investigación médicas han logrado cosas asombrosas en el campo de la cirugía —poder extirpar un apéndice, por ejemplo, o realizar un trasplante que salva vidas—, todavía se sabe muy poco sobre las verdaderas causas de las enfermedades y los síntomas crónicos y sobre cómo se pueden sanar. Por eso las llamo enfermedades misteriosas crónicas. Como en las comunidades médicas casi no existe conocimiento sobre lo que realmente ocurre en el cuerpo con las enfermedades crónicas, los diagnósticos y buena parte de los consejos de tratamiento que reciben las personas no sirven de ayuda o incluso pueden ser dañinos en algunos casos. Esta falta de conocimiento no es culpa de los médicos y profesionales de la salud, que actúan de buena fe. Sencillamente, la ciencia y la investigación médicas todavía no han descubierto la verdad, lo que significa que a las personas con enfermedades crónicas se les están dando diagnósticos y consejos de tratamiento inexactos que en realidad no van a traer sanación.
La razón por la que es tan importante arrojar luz sobre este tema es que, junto a la desinformación sobre todas las enfermedades crónicas, existe una obsesión con la proteína que mantiene a la gente enferma y, en realidad, la está enfermando más que nunca en la historia. Hoy vamos a profundizar en la verdad sobre la proteína.
La proteína mal enfocada
La ciencia y la investigación médicas, junto con un sinfín de dietas de moda, llevan bastante tiempo empujándonos hacia la proteína. Nuestra cultura se ha saturado tanto de «datos» sobre la proteína que la gente suele considerar únicamente si un alimento tiene mucha proteína o no cuando intenta tomar una decisión saludable para sí misma y para su familia. No sabe que también debería tener en cuenta otros elementos del alimento que pueden ser perjudiciales. Lamentablemente, este no es un problema nuevo. La tergiversación del lugar de la proteína en nuestra dieta apareció por primera vez en la década de 1930. La proteína se convirtió rápidamente en una palabra de moda en la industria alimentaria como táctica para dirigir nuestras decisiones de compra hacia donde a la industria le interesaba que gastáramos nuestro dinero. Lamentablemente, como tantos de los peores aspectos de la industria y de nuestra cultura, esta obsesión por la proteína tenía que ver con ganar dinero, no con apoyar tu salud ni la de tus seres queridos. Si la industria realmente tuviera en cuenta tus intereses, habría destinado una cantidad enorme de dinero a una campaña mundial para animar a la gente a comer muchas más frutas, verduras de hoja verde y hortalizas y a elegir los alimentos según su valor en vitaminas, minerales y antioxidantes. Desde luego, no habría sido el empuje hacia la proteína que seguimos viviendo.
A lo que ha llevado este mito de la proteína es a mucho miedo sobre cuánta proteína necesitan realmente nuestros cuerpos. En realidad, no es la proteína de los alimentos lo que tu hígado necesita para crear las proteínas saludables que utiliza. Así es: es el hígado el responsable de producir los tipos de proteínas que tu cuerpo puede reconocer. Esta es una de las funciones químicas no descubiertas del hígado. En verdad, como revelo en mi libro Liver Rescue, el hígado tiene más de 2000 funciones químicas, pero la ciencia y la investigación médicas solo han descubierto una fracción de ellas. La mayoría de las proteínas que el hígado produce se crean a partir de frutas, verduras de hoja verde y hortalizas, no de comer los alimentos que la mayoría de la gente considera ricos en proteína, como huevos, bacon, yogur, carne de res, pollo, tofu, pescado, leche, frutos secos y semillas. Aunque está bien comer algunos de estos alimentos, no deberían ser el centro de la dieta. Una de las razones es que en realidad son alimentos con mucha grasa.
La conexión entre proteína y grasa
Allá donde mires y con cualquier persona que hables, te dirá que es importante centrarse en la proteína. Lamentablemente, así de arraigado está el mito de la proteína en nuestra sociedad. Incluso las personas más inteligentes, brillantes y bien documentadas creen que la proteína es Dios en lo que respecta a la ingesta dietética. Las industrias que impulsan este mensaje han sido así de exitosas. Uno de los mayores problemas de este mito de la proteína es que, aunque creas que estás haciendo lo correcto al seguir una dieta alta en proteína, también estás comiendo sin darte cuenta una dieta alta en grasa —estas proteínas y grasas no se pueden separar—, y una dieta alta en grasa es clave en el desarrollo de enfermedades crónicas, enfermedades autoinmunes y un sinfín de síntomas. Como comparto en Liver Rescue y en mis otros libros, las verdaderas causas de enfermedades misteriosas crónicas como migrañas, Hashimoto, lupus, fibromialgia, esclerosis múltiple, eczema, síndrome de fatiga crónica, infecciones urinarias (UTI), acné quístico, hormigueos y entumecimiento, diabetes, autismo y muchas más son patógenos, metales pesados tóxicos y otras toxinas que no tienen nada que ver con la proteína. Y cuando la dieta tiene demasiada grasa, es casi imposible que los patógenos, los metales pesados y las toxinas responsables de estas enfermedades y síntomas salgan del cuerpo, porque la sangre está demasiado espesa por toda esa grasa, además de por una buena cantidad de esos patógenos, toxinas, metales y más en el torrente sanguíneo. Yo llamo a esto Síndrome de Sangre Sucia y lo abordo en profundidad en mi libro Liver Rescue.
Todas las personas hoy en día tienen la sangre sucia debido al mundo en el que vivimos, a los patógenos y toxinas a los que estamos expuestos y que heredamos a través de nuestras líneas familiares (esto es distinto de un problema genético; para saber más sobre el juego de culpar a los genes, consulta mi libro Thyroid Healing), a la deshidratación crónica de la que la mayoría de la gente ni siquiera es consciente y a los alimentos que comemos, así que es fundamental que todo el mundo conozca la verdad sobre el Síndrome de Sangre Sucia. Estas verdaderas causas siguen siendo desconocidas para la ciencia y la investigación médicas, así que es aún más esencial que entiendas qué hay realmente detrás de tus síntomas y afecciones. Si tienes que esperar a que la ciencia y la investigación descubran la verdad sobre tus enfermedades y síntomas, vas a sufrir sin necesidad durante muchísimo tiempo. Esto es lo que está pasando en todo el mundo ahora mismo y es trágico. La verdad está aquí para ti, para que puedas tomar en tus propias manos tu sanación y la de tus seres queridos.
Hoy existe una creencia muy popular de que el cerebro está hecho de grasa y que necesitas comer muchas «grasas saludables» para tener una buena salud y función cerebral. Lamentablemente, esto es más desinformación dañina. Las dietas altas en grasa son desastrosas para el cerebro. En realidad, en el cerebro solo hay un porcentaje microscópico de grasa. Aparte de esos pocos rastros de omegas, el cerebro es en su mayor parte un órgano parecido a una medusa hecho de azúcar. El cerebro funciona con glucosa, no con grasa, y sin suficiente de ella el cerebro empieza a encogerse a medida que envejecemos y se ve privado de obtenerla por culpa de las dietas altas en grasa, altas en proteína y bajas en carbohidratos que temen a la fruta y a las patatas. Son la glucosa y las sales minerales las que permiten al cerebro realizar cada una de las funciones que lleva a cabo. El azúcar de origen natural —los azúcares que se encuentran en las frutas y en los carbohidratos naturales como las patatas, las batatas y las calabazas de invierno—, así como las sales minerales, también ayudan a construir músculo. La grasa, en cambio, te impide construir músculo. Para aquellos de vosotros que bebéis batidos de proteína, los ingredientes ocultos de esos batidos que en realidad son responsables de vuestra masa muscular son los azúcares y los carbohidratos. Y es tu tiempo en el gimnasio o haciendo ejercicio lo que construye músculo, no la proteína de los batidos ni de otros alimentos que comes. ¿Sorprendido? El hecho de que nos hayamos alejado tanto de esta verdad demuestra hasta qué punto se ha arraigado esta hiperfijación con la proteína. Si te interesa mantener tu definición muscular, comer suficientes frutas, verduras de hoja verde y hortalizas —beber jugo de apio, por ejemplo, que está repleto de sales minerales— evitará que tus músculos se atrofien y ayudará a eliminar las toxinas que impiden que los músculos se expandan.
La proteína tampoco está pensada para saciar el hambre. A menudo oigo a gente decir que necesita comer huevos en el desayuno para sentirse saciada, o pollo o tofu con sus verduras. Aquí es donde la gente se confunde con la saciedad que siente después de consumir proteínas animales o alimentos vegetales ricos en proteína como los productos de soja y los frutos secos. La razón por la que te sientes saciado con una comida de proteína animal o soja no es la proteína del alimento, sino la grasa. Sin embargo, las cantidades elevadas de grasa son perjudiciales para tu hígado. En lugar de eso, el foco debería estar en comer suficientes calorías de los alimentos que más apoyarán tu salud: frutas, verduras de hoja verde y hortalizas, incluidas patatas, batatas y calabazas de invierno.
Cómo reducir la grasa en tu dieta
Tanto las personas que siguen una dieta basada en plantas como las que comen animales caen en la misma trampa cuando se trata de dietas altas en grasa. Si eres vegano, puede que estés cayendo en alguno de estos hábitos:
- Comer demasiados frutos secos, aceites o aguacates cada día
- Cargar tus batidos con mantequilla de almendra o semillas de chía
- Comer tofu cada noche, que es naturalmente rico en grasa
Si sí comes productos animales y consumes proteína animal en cada comida, también estás comiendo demasiada grasa. Los lácteos y los huevos también son problemáticos y deberían evitarlos quienes tengan cualquier síntoma o afección o quieran ayudar a prevenir tener uno. Los huevos alimentan a las enfermedades y a las bacterias. Para entender mejor por qué es mejor evitar los huevos y los lácteos (junto con el cerdo, la soja, el gluten, el maíz y el aceite de canola), consulta mi libro Liver Rescue.
Tanto quienes siguen dietas de proteína animal como las basadas en plantas se preocupan por el envejecimiento, pero si te centras demasiado en la proteína, incluso si eres un atleta sin grasa corporal, es probable que experimentes síntomas comúnmente asociados con el envejecimiento o que sufras una enfermedad o un síntoma más adelante, o por la cantidad de grasa de tu dieta. Esto puede presentarse como cualquiera de muchas afecciones, pero las más comunes son ataques al corazón, derrames cerebrales y diabetes, todos los cuales provienen de un hígado tóxico y perezoso y de una sangre espesa y sucia. Explico exactamente cómo es así y cómo puedes sanar y prevenir estas enfermedades en Liver Rescue. A fin de cuentas, no importa qué síntomas o qué enfermedad tengas: el boleto dorado que te ayudará a avanzar en tu sanación es una dieta baja en grasa. Incluso las celebradas dietas altas en proteína no son tan efectivas como quisiéramos; pueden incluso empeorar las cosas, porque cuanto más proteína tiene una dieta, más grasas contiene. Para descubrir más sobre el mito de la grasa alta y la proteína alta, cómo llegamos aquí y cómo puedes apoyar tu hígado y tu salud general para poder sanar, consulta mi explicación en profundidad en Liver Rescue.
Qué puedes comer
Quizá te preguntes entonces: ¿qué puedo comer? La verdad es que las proteínas están en todos los alimentos naturales integrales, así que tus opciones son infinitas. La espinaca cruda y el nori contienen una gran cantidad de proteína. Las patatas suelen ser despreciadas, pero la piel de una patata contiene proteína sanadora. Los tomates tienen proteínas. Los plátanos no solo contienen proteína, sino que también sacian gracias a su cantidad de calorías. Además, los carbohidratos de los plátanos matan virus en el intestino, lo que ayuda a sanar la celiaquía, el SII, la enfermedad de Crohn y la colitis. También repelen retrovirus como el VIH y virus herpéticos como el Epstein-Barr, el herpes zóster y el HHV, tanto sus cepas descubiertas como muchas no descubiertas, que saqué a la luz en Medical Medium y sobre las que comparto nueva información en Liver Rescue. Las naranjas y las manzanas contienen algo de proteína y desempeñan un papel en mantener el hígado sano, que debería ser la prioridad por encima de la proteína. Si sigues una dieta basada en plantas, puedes comer algo de aguacate y algunos frutos secos y semillas, pero si lo que buscas es sanar de síntomas y afecciones y tener la mejor salud posible, centra tu atención en una abundancia de frutas frescas, verduras de hoja verde y hortalizas, incluidas las hortalizas ricas en carbohidratos como las patatas y la calabaza de invierno. Si comes productos animales, intenta limitarte a una porción más pequeña de proteína animal al día mientras incorporas cada vez más frutas, verduras de hoja verde y hortalizas.
La saciedad no debería basarse en las grasas y las proteínas, sino en obtener suficientes carbohidratos saludables y glucosa de las frutas y de las hortalizas ricas en carbohidratos. Es una cantidad adecuada de calorías lo que proporciona saciedad, no comer específicamente grasa y proteína. Esos alimentos parecen más saciantes solo porque una cantidad muy pequeña de ellos aporta una cantidad enorme de grasa y calorías. En cambio, con las frutas frescas, las verduras de hoja verde y las hortalizas necesitas comer más para obtener suficientes calorías, pero cuando lo haces, te sentirás saciado y estarás dando a tu cuerpo los nutrientes que tan desesperadamente necesita. Céntrate, mejor, en comidas y snacks deliciosos como la compota de manzana Liver Rescue, el sorbete de melocotón y jengibre, los anillos de manzana caramelizada, los panqueques de patata con ensalada de pepino y rábano, el ratatouille, los tacos de lentejas, el sushi de coliflor o cualquiera de las otras muchas recetas deliciosas de Liver Rescue.
Seguir adelante
Es fundamental, por el bien de tu salud y la de tus seres queridos, que sepas que la tendencia actual de las dietas altas en proteína no te ayuda ni te apoya realmente a sanar de síntomas y afecciones. De las mejores dietas altas en proteína actuales, algunas recomiendan eliminar los alimentos procesados de tu dieta, lo cual es absolutamente útil y es la razón por la que algunas personas verán una mejora en cómo se sienten durante un tiempo. Sin embargo, con el tiempo, la gran cantidad de proteína y grasas de estas dietas contribuirá a la enfermedad y al deterioro más adelante. Sea cual sea tu dieta, la cuestión aquí es que hay que centrarse menos en la proteína, porque la grasa que viene inherentemente con la proteína es problemática para cualquiera que tenga cualquier enfermedad o síntoma. Independientemente de si comes proteína animal o basada en plantas, cuando tu dieta tiene demasiada grasa el resultado acabará siendo una enfermedad o un síntoma. Nuestra obsesión con la proteína ha ido demasiado lejos. Es una trampa que te mantendrá enfermo a ti y a tus seres queridos. También llevará a más y más infertilidad en los años y décadas venideros. Puede que no podamos cambiar las industrias médicas o dietéticas, pero sí podemos cambiar nuestra propia dieta y nuestros sistemas de creencias y ayudar a quienes nos rodean. Puedes aferrarte a estas verdades y, con esta sabiduría, tomar decisiones que te apoyen en lugar de frenarte.
