Curry Massaman

Este curry tailandés, rico, cremoso y lleno de sabor, es el favorito de muchísimas personas. ¡No hace falta mucho para entender por qué en cuanto lo pruebas! Esta receta de curry massaman de verduras se prepara solo con ingredientes limpios, sin sacrificar nada de sabor. Es sin lácteos, sin gluten y sin soja, y puedes servirlo con un grano sin gluten de alta calidad como mijo, quinoa o incluso arroz integral, o prescindir de los granos y servirlo con arroz de coliflor. Elijas lo que elijas, ¡estará delicioso!

La coliflor contiene el mineral traza boro, que apoya todo el sistema endocrino.

La batata (boniato) ayuda a nutrir la piel y apoya las glándulas suprarrenales.

Ingredientes

Para el curry:

• 1 taza de chalotas o cebolla picadas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo, casera o una pasta de curry rojo limpia comprada
• 2 tazas de ramilletes de coliflor
• 1 pimiento rojo, amarillo o naranja picado
• 1 ½ tazas de batata (boniato) en cubos
• 1 taza de Healing Broth
• 1 lata de 14 oz o 1 ½ tazas de leche de coco entera
• 2 cucharadas de mantequilla de maní pura o mantequilla de almendra
• ¼ cucharadita de cardamomo molido
• ¼ cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• ¼ cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharada de azúcar de coco
• 2-3 cucharadas de aminos de coco (opcional)
• 1-2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
• sal marina, al gusto (opcional)
• ½ taza de albahaca tailandesa o cilantro, para servir
• 2-3 cucharadas de maní o almendras tostadas y picadas, para servir (opcional)
• 4-6 tazas de arroz integral, mijo, quinoa o arroz de coliflor cocidos, para servir

Para la pasta de curry rojo:

• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 cucharada de semillas de comino
• 8 chiles tailandeses secos
• 2 chiles rojos frescos largos y picantes
• 3 hojas de lima kaffir (frescas o secas)
• 3 cucharadas de chalotas picadas
• 2 cucharadas de galangal o jengibre picados groseramente
• 5 dientes de ajo, picados groseramente
• 2 tallos de hierba limón (lemongrass), picados groseramente
• 6 ramitas de cilantro
• 1 cucharada de ralladura de lima

Preparación

1. Si vas a hacer la pasta de curry casera, tuesta las semillas de cilantro y de comino en una sartén pequeña a fuego medio-alto durante 1 a 2 minutos, hasta que suelten aroma. Añádelas a un procesador de alimentos junto con el resto de los ingredientes y mezcla hasta obtener una pasta suave, raspando los lados según sea necesario.

2. Pon una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las chalotas y cocina de 5 a 8 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Añade el ajo y la pasta de curry y sigue cocinando de 1 a 2 minutos, hasta que suelten aroma.

3. Añade a la sartén la coliflor, el pimiento, la batata, el Healing Broth, la leche de coco, la mantequilla de frutos secos, las especias y el azúcar de coco. Remueve hasta que todo quede bien mezclado. Deja cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

4. Añade a la salsa los aminos de coco (si los usas), el jugo de lima y la sal marina opcional. Prueba y ajusta la sazón, añadiendo más jugo de lima si hace falta.

5. Sirve el curry inmediatamente con albahaca tailandesa o cilantro fresco, maní tostado picado (si lo usas) y arroz integral, quinoa o arroz de coliflor.

Rinde para 4 personas.