Massaman Curry

Denne fyldige, kremete og smaksrike thai-curryen er en favoritt hos veldig mange. Det er ikke vanskelig å forstå når du først har smakt den! Denne massaman-vegetarcurryen er laget med bare rene ingredienser, uten å gi avkall på smak. Den er melkefri, glutenfri og soyafri, og du kan servere den med et glutenfritt korn av god kvalitet, som hirse, quinoa eller til og med brun ris – eller hoppe over kornet helt og servere den med blomkålris. Uansett hva du velger, blir det deilig!

Hvorfor disse ingrediensene

Blomkål inneholder sporstoffet bor, som støtter hele det endokrine systemet.

Søtpotet er med på å nære huden og støtte binyrene.

Ingredienser

Curry

• 1 cup hakket sjalottløk eller løk (ca. 2,4 dl)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss rød currypasta, hjemmelaget eller en ren rød currypasta fra butikk
• 2 cups blomkålbuketter (ca. 4,7 dl)
• 1 hakket rød, gul eller oransje paprika
• 1 ½ cups terningkuttet søtpotet (ca. 3,5 dl)
• 1 cup Healing Broth (ca. 2,4 dl)
• 1 boks på 14 oz eller 1 ½ cups fullfett kokosmelk (ca. 3,5 dl)
• 2 ss rent peanøttsmør eller mandelsmør
• ¼ ts malt kardemomme
• ¼ ts malt kanel
• ½ ts malt spisskummen
• ½ ts malt koriander
• ¼ ts malt gurkemeie
• 1 ss kokossukker
• 2–3 ss kokosaminos (valgfritt)
• 1–2 ss ferskpresset limesaft
• havsalt, etter smak (valgfritt)
• ½ cup thai-basilikum eller koriander, til servering (ca. 1,2 dl)
• 2–3 ss hakkede ristede peanøtter eller mandler, til servering (valgfritt)
• 4–6 cups kokt brun ris, hirse, quinoa eller blomkålris, til servering (ca. 9,5–14 dl)

Rød currypasta

• 1 ss korianderfrø
• 1 ss spisskummenfrø
• 8 tørkede thai-chilier
• 2 ferske lange, sterke røde chilier
• 3 kaffirlimeblader (ferske eller tørkede)
• 3 ss hakket sjalottløk
• 2 ss grovt hakket galangal eller ingefær
• 5 hvitløksfedd, grovt hakket
• 2 stilker sitrongress, grovt hakket
• 6 stilker fersk koriander
• 1 ss revet limeskall

Fremgangsmåte

1. Hvis du lager currypastaen selv: Rist koriander- og spisskummenfrøene i en liten panne på middels høy varme i 1–2 minutter, til de dufter. Ha dem i en food processor sammen med resten av ingrediensene og kjør til en jevn masse. Skrap ned sidene ved behov.

2. Sett en stor stekepanne på middels høy varme. Ha i sjalottløken og stek i 5–8 minutter, til den er myk og gyllen. Tilsett hvitløk og currypasta og stek videre i 1–2 minutter, til det dufter.

3. Tilsett blomkål, paprika, søtpotet, Healing Broth, kokosmelk, nøttesmør, krydder og kokossukker i pannen. Rør til alt er jevnt blandet. La det småkoke i 10–15 minutter, til grønnsakene er møre.

4. Tilsett kokosaminos (hvis du bruker det), limesaft og eventuelt havsalt i sausen. Smak til og juster krydderet, og tilsett mer limesaft om det trengs.

5. Server curryen med en gang, sammen med fersk thai-basilikum eller koriander, hakkede ristede peanøtter (hvis du bruker det) og brun ris, quinoa eller blomkålris.

Porsjoner: 4

Tips

• Vil du spare tid, kan du bruke en ren rød currypasta fra butikk i stedet for å lage den selv.
• Kokosaminos og havsalt er valgfritt – smak deg fram.
• Vil du droppe kornet, serverer du curryen med blomkålris.