Mini Frittatas

Estas Mini Frittatas no llevan huevo ni lácteos, dos alimentos que alimentan a los patógenos responsables de tantas enfermedades crónicas. Están hechas con harina de garbanzo y coloridas verduras, frutas y hierbas, y estos sabrosos bocados son perfectos para acompañar una gran ensalada en una comida o para llevar en la fiambrera como snack.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de garbanzo
• 1 cucharadita de levadura en polvo sin aluminio
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• ¼ a ½ cucharadita de copos de guindilla o cayena
• 1 cucharadita de albahaca o orégano secos
• 1 ¾ tazas de agua
• ½ cucharada de zumo de limón recién exprimido
• ½ taza de pimiento rojo finamente picado
• ½ taza de cebolla roja o amarilla finamente picada
• ½ taza de calabacín finamente picado
• ⅓ taza de zanahoria finamente picada

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F/180 °C.
2. En un bol grande, combina la harina de garbanzo, la levadura en polvo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, el pimentón, los copos de guindilla y la albahaca o el orégano secos. Mezcla bien.
3. Incorpora batiendo con unas varillas el agua y el zumo de limón. Añade el pimiento, la cebolla, el calabacín y la zanahoria, removiendo para integrar todo.
4. Con una taza medidora de ¼ de taza, ve echando la masa en un molde antiadherente para muffins, llenando las 12 cavidades.
5. Mete las frittatas en el horno y hornea de 30 a 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Sácalas del horno y déjalas enfriar en el molde al menos 10 minutos.
6. Retira las frittatas del molde y colócalas sobre una rejilla hasta que estén lo bastante frías para comerlas.
7. Sírvelas inmediatamente o guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el momento de consumirlas.

Consejos

Si tienes verduras que necesitas aprovechar, esta es una buena receta para hacerlo. Por ejemplo, si tienes brócoli, coliflor o setas a mano, puedes sustituir el calabacín por ellas en esta receta.

Rinde: 12