Pastel de streusel de canela

Este pastel está delicioso tal cual, sin nada encima, pero el streusel lo lleva a otro nivel. Se disfruta mejor el mismo día en que se hornea, así que es perfecto para prepararlo cuando vas a ver a amigos o familia y quieres ofrecerles un pastel delicioso hecho con ingredientes limpios.

Ingredientes

Streusel:

• 1/3 taza de harina de avena sin gluten
• 1/3 taza de harina de arroz integral
• 2 cdas de azúcar de coco
• 2 1/2 cditas de canela
• 2 cdas de jarabe de arce
• 2 cdas de aceite de coco derretido

Bizcocho:

• 1 taza de harina de avena sin gluten
• 1 taza de harina de arroz integral
• 2 cdas de almidón de patata
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 2 cditas de levadura en polvo (polvo de hornear)
• 1/2 cdita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de leche de almendras sin azúcar o leche de coco ligera
• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 1 cdita de extracto de vainilla sin alcohol o vainilla en polvo

Preparación

1. Precalienta el horno a 350F/180C. Engrasa un molde cuadrado para brownies de 9 pulgadas (23 cm) con aceite de coco o forra con papel de hornear. Reserva.

2. Prepara el streusel combinando la harina de avena, la harina de arroz integral, el azúcar de coco y la canela en un bol mediano. Bate con varillas hasta que quede uniforme, luego vierte el jarabe de arce y el aceite de coco. Frota los ingredientes húmedos con los secos hasta obtener una mezcla desmenuzada. Reserva.

3. En un bol mediano, bate con varillas la harina de avena, la harina de arroz integral, el almidón de patata, el azúcar de coco, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. Bate hasta que quede uniforme y sin grumos. En otro bol, bate con varillas la leche de almendras, el puré de manzana, el aceite de coco y la vainilla hasta que quede uniforme.

4. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos. Remueve hasta que todo quede bien mezclado. La masa debe quedar muy espesa pero vertible. Añade un poco más de harina o de leche si hace falta para conseguir esta consistencia. Vierte la mitad de la masa en el molde preparado y cubre con la mitad del streusel. Vierte el resto de la masa y cubre con el resto del streusel.

5. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado salga limpio. Deja enfriar 5 minutos en el molde, luego retira con cuidado y coloca sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Se disfruta mejor el mismo día del horneado.

Para 6-8 personas